優質法國鮮奶油X紫金地瓜 梯田紫薯蛋糕
描述
想把台灣地瓜與法國鮮奶油結合，聯想到地瓜是種在土裡，以土地做蛋糕外觀設計，於是想到台灣梯田之美，利用紫薯加紅薯混合，色澤上甜度上都很滿意，沒想到加入優質的法國鮮奶油讓紫金地瓜與巴巴塔塔地瓜(紅肉地瓜)整體口感升級為綿密細緻柔軟的裝飾造型餡料，利用地瓜暗紫色擠出層層疊疊的層次，除了代表梯田的高低起伏，切蛋糕的段面，紫薯餡有厚有薄，蛋糕體～法國鮮奶油～紫薯餡吃起來每一口都可品嚐到或濃或淡的紫薯香氣
份量
時間
食材
步驟
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地瓜洗淨削皮切塊入鍋蒸熟，起鍋趁熱壓碎，加細砂糖混合拌勻。
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接著倒入法國鮮奶油切半混合均勻，覆蓋保鮮膜，暫置冷藏中。
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蛋糕體食材備好，蛋黃蛋白分開，先倒入一半砂糖，準備一鍋熱水墊蛋黃盆下打發蛋黃。
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顏色變淺有稠度即可加入清淡橄欖油，攪拌均勻，再加入鮮奶一樣拌勻，蘭姆酒也加入，再倒入過篩乾粉。
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輕輕攪拌到不見乾粉，麵糊緩慢流動狀，暫放一旁保鮮膜覆蓋。 接著蛋白先粗泡加1／3砂糖，倒入檸檬汁繼續打。
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蛋白體積漸漸昇起泡沫變小，再倒入第二次1／3份砂糖，持續打到有輕微紋路，加入剩餘砂糖，打到蛋白霜呈彎勾狀即可，取1/3蛋白霜放入蛋黃糊盆輕輕混合拌勻，再倒入蛋白霜盆中。
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輕輕從底部翻拌均勻，倒入準備好的方型模具，用測試棒在麵糊裡輕輕畫圓，消除小氣泡。
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進烤箱溫度為165/175烤50分鐘，烤完測試無沾黏，移到網架放涼。
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冷藏的法國鮮奶油盆底部墊冰寶可幫助快速打發，打發狀態從液體漸漸變稠，先加一半糖粉繼續打發。
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漸漸更濃稠狀態時，剩餘糖粉倒入持續打蘭姆酒也加入，打發到約8－9分發。
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蛋糕體四邊不整齊切割掉，四方型中間橫切，切成兩片蛋糕片一片擠上法國鮮奶油霜，再把另一片覆蓋上。
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冷藏的紫薯泥裝入擠花袋，慢慢擠出想要的線條，四邊圍邊擠上法國鮮奶油霜。
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完成了梯田紫薯蛋糕。
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切面看感受紫薯鮮奶油餡的細緻綿密，蛋糕體看似扎實但卻是鬆軟口感，擠花鮮奶油霜香濃滑順。 第一次做造型蛋糕，裝飾還有很大的進步空間需練習，與家人試吃後沒想到這組合讓人意外驚喜，整體鬆軟綿密口感香氣實足，新鮮紫薯味非常濃郁不甜膩耶！ 我的私房蛋糕真的好好吃😋
