Hung'S 烘焙 12 食譜 82 粉絲 追蹤 紫薯戚風蛋糕 描述 用紫色地瓜泥做的蛋糕,切開來是粉紫色,真美~ 37 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 60 分鐘 食材 蛋白 4顆 糖 60g 檸檬汁 1/2小匙 蛋黃糊 紫地瓜泥 120g 細砂糖 30g 蛋黃 3顆 植物油 40cc 低筋麵粉 85g 檸檬汁 10cc 牛奶或水 適量 步驟 蛋黃加糖用打蛋器拌勻 加植物油跟紫地瓜泥拌勻 加檸檬汁拌勻 加入過篩的麵粉拌勻,此時刮刀拉起會像照片一樣慢慢低落. 如果麵糰太乾就加一些水或牛奶慢慢攪拌成像照片一樣的流動狀,放一旁備用. 接下來打蛋白: 蛋白以高速打發至大泡泡,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,高速繼續攪打 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,轉低速攪打 攪打至打蛋器拉起,尾端直立,乾性狀態如照片狀 挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊混合 再倒回蛋白霜裡切拌混合 (要輕柔不要拌到消泡了) 道路七吋的戚風蛋糕模具裡面 預熱烤箱170度烤15分鐘 拿出劃線 轉到150度烤25分鐘 取出倒扣 8,224 瀏覽 2022/05/18 發表