十穀鮮奶油佐地瓜黑芝麻蛋糕

Name: 十穀鮮奶油佐地瓜黑芝麻蛋糕 by Anc
Ingredients: [黑芝麻戚風蛋糕] 低筋麵粉 60 g; [黑芝麻戚風蛋糕] 植物油 10 g; [地瓜泥] 地瓜 200 g; [黑芝麻戚風蛋糕] 無糖豆漿/牛奶/水 50 g; [地瓜泥] 煉乳 15 g; [十穀鮮奶油] 法國鮮奶油 100 g; [黑芝麻戚風蛋糕] 砂糖A 15 g; [地瓜泥] 牛奶 35 g; [十穀鮮奶油] 細砂糖 10 g; [裝飾們] 芋圓/地瓜圓 連結; [黑芝麻戚風蛋糕] 蛋黃 3 顆; [十穀鮮奶油] 十穀粉 5 g; [裝飾們] 飛機餅乾 適量; [黑芝麻戚風蛋糕] 無糖黑芝麻醬 30 g; [裝飾們] 麥片 適量; [黑芝麻戚風蛋糕] 蛋白 3 顆; [黑芝麻戚風蛋糕] 砂糖 30 g

描述

這次蛋糕上層使用 "法國鮮奶油" 結合 "十種穀物" 磨成的粉，十穀粉的香氣與鮮奶油的醇厚奶香完美結合，蛋糕體以 "黑芝麻醬" 為主體，品嘗時能散發淡淡芝麻香，中間再夾著厚厚、香甜可口的 "台灣地瓜泥"
這搭配很突兀嗎，外型確實有點啦，但是，味道絕對不會!

6 說讚

食材

黑芝麻戚風蛋糕

低筋麵粉

60 g
植物油

10 g
無糖豆漿/牛奶/水

50 g
砂糖A

15 g
蛋黃

3 顆
無糖黑芝麻醬

30 g
蛋白

3 顆
砂糖

30 g

地瓜泥

地瓜

200 g
煉乳

15 g
牛奶

35 g

十穀鮮奶油

法國鮮奶油

100 g
細砂糖

10 g
十穀粉

5 g

裝飾們

芋圓/地瓜圓

連結
飛機餅乾

適量
麥片

適量

看全部食材

步驟

事前工作1 - 完成黑芝麻戚風蛋糕 (詳見連結:https://icook.tw/recipes/406818) 1. 牛奶、植物油和 15g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉 2. 黑芝麻糊與蛋黃混合，再將將麵糊與蛋黃芝麻糊混合均勻
3. 打發蛋白霜 4. 取1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌，再倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻 5. 將蛋糕糊倒入模具，最後再輕摔去除小氣泡 6. 放入烤箱150度10分鐘，開烤箱門拿出蛋糕(門不關)，表面畫個十字，再放入烤10~15分鐘 7. 出爐後，摔一下模具震出熱氣，隨後倒放至涼
事前工作2 - 完成地瓜泥 1. 將地瓜蒸熟 2. 趁熱壓成泥，加入煉乳，再加牛奶，調成喜歡的濃稠度 * 煉乳主要提供甜度、奶香，可視個人喜好加多加少 * 牛奶主要提供地瓜泥滑順口感，加多加少視個人對濃稠度的喜好，改加鮮奶油也可以 * 如果沒有煉乳，可以改用砂糖，只是會少了點奶香味
事前工作3 - 完成蛋糕上層裝飾芋圓/地瓜圓食譜連結: https://icook.tw/recipes/415613 1. 將地瓜、芋頭蒸熟 2. 趁熱加糖壓泥 3. 加地瓜粉 4. 切塊，滾水煮熟 * 裝飾部分可隨心所欲，發揮你的想像力，不一定要跟我一樣喔 * 以上皆可提前做好
事前工作4 - 組裝部分蛋糕 1. 先將戚風蛋糕切半，上層圓頂部分削平 2. 中間剖面抹上地瓜泥 3. 完成後以保鮮膜包住，避免蛋糕變乾燥，再放入冷藏保存 * 抹地瓜泥時，外圍也要記得抹到，最後留一點點，蓋上上層蛋糕後再用剩下的地瓜泥補足抹平，會比較漂亮~
正式準備 - 打發鮮奶油 (手打) 1. 先將鋼盆、打蛋器冰透，準備冰塊與冰水 2. 將冰水、冰塊倒入比鋼盆還大的容器，水大概1/3即可 3. 將砂糖與十穀粉混合，加入部分鮮奶油先攪拌均勻 4. 全部倒入，開始打發 5. 打到有紋路即可，約需要10分鐘 * 需隔著冰水打發法國鮮奶油，以免鮮奶油融化
正式準備 - 組裝最後的部分 1. 將十穀鮮奶油抹上，並抹平 2. 開始裝飾 ~ 3. 完成後趕緊拍照XD，然後趕緊冰到冰箱冷藏 * 鮮奶油分量抹在上層剛好，如果想讓整個蛋糕都是，分量需再增加
剖面～
黑芝麻蛋糕、地瓜泥、十穀鮮奶油，一口享受