黑芝麻戚風蛋糕
描述
加入黑芝麻的蛋糕無論烘烤時,還是品嘗前後,都比原味蛋糕多了一層香氣,我想這小小的不同,就有如原味蛋捲和芝麻蛋捲的差異吧!
最近很著迷戚風蛋糕,不同於使用水浴法、口感濕綿的古早味蛋糕,軟軟的蛋糕體保有口感,不乾更不會越吃越膩,讓人想繼續發掘其他口味!
份量
時間
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牛奶、植物油和 15g 糖攪拌均勻,倒入過篩後的麵粉
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黑芝麻糊與蛋黃混合 *芝麻糊不好攪拌的話,蛋黃要慢慢加入,才不會有太多結塊,結塊最後會沉到麵糊底
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將麵糊與蛋黃芝麻糊混合均勻 *完成後的蛋黃糊如果太濃稠,可視情況加入少量的液體,避免後面步驟與蛋白霜混合時消泡太多
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打發蛋白霜,分三次加入砂糖
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取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
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將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,以切拌方式攪拌均勻 *此步驟要避免蛋白消泡,必定用切拌方式混合 *也請避免過度攪拌,均勻即可
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將蛋糕糊在一定的高度下倒入模具(六吋、非不沾模),最後再輕摔模具或用筷子在蛋糕糊中畫圈圈,去除小氣泡 *戚風蛋糕靠模具膨脹成型,無論底部還側邊,都不需烘培紙
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放入烤箱150度10分鐘,開烤箱門拿出蛋糕(門不關),表面畫個十字,再放入烤10~15分鐘 *烤箱門不要關,讓溫度降低 *最終烤溫請視自家烤箱斟酌 *若不是使用活底模,脫模的時候慢慢來,慢慢撥離模具
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出爐後,摔一下模具震出熱氣,隨後倒放至涼,就完成啦!
小撇步
# 甜度約3分,嗜甜者可增加 5~10g 糖
# 水和麵粉混合會產生筋性,而油和糖是避免出筋的元素: 油能包覆麵粉、糖可以和牛奶的水分結合