黑芝麻戚風蛋糕
描述
加入黑芝麻的蛋糕無論烘烤時，還是品嘗前後，都比原味蛋糕多了一層香氣，我想這小小的不同，就有如原味蛋捲和芝麻蛋捲的差異吧!
最近很著迷戚風蛋糕，不同於使用水浴法、口感濕綿的古早味蛋糕，軟軟的蛋糕體保有口感，不乾更不會越吃越膩，讓人想繼續發掘其他口味!
份量
8
人份
時間
60
分鐘
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牛奶、植物油和 15g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
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黑芝麻糊與蛋黃混合 *芝麻糊不好攪拌的話，蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
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將麵糊與蛋黃芝麻糊混合均勻 *完成後的蛋黃糊如果太濃稠，可視情況加入少量的液體，避免後面步驟與蛋白霜混合時消泡太多
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打發蛋白霜，分三次加入砂糖
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取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
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將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻 *此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合 *也請避免過度攪拌，均勻即可
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將蛋糕糊在一定的高度下倒入模具(六吋、非不沾模)，最後再輕摔模具或用筷子在蛋糕糊中畫圈圈，去除小氣泡 *戚風蛋糕靠模具膨脹成型，無論底部還側邊，都不需烘培紙
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放入烤箱150度10分鐘，開烤箱門拿出蛋糕(門不關)，表面畫個十字，再放入烤10~15分鐘 *烤箱門不要關，讓溫度降低 *最終烤溫請視自家烤箱斟酌 *若不是使用活底模，脫模的時候慢慢來，慢慢撥離模具
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出爐後，摔一下模具震出熱氣，隨後倒放至涼，就完成啦！
小撇步
# 甜度約3分，嗜甜者可增加 5~10g 糖
# 水和麵粉混合會產生筋性，而油和糖是避免出筋的元素: 油能包覆麵粉、糖可以和牛奶的水分結合
李小綠
Jui-Chen Chen
