聖多諾黑
描述
本食譜約可做2個6吋
泡芙可參考之前發的珍珠糖泡芙:https://icook.tw/recipes/398515
youtube:https://youtu.be/RNK-pgz71ls
IG:pei_hua712
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食材
步驟
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泡芙可參考之前發的珍珠糖泡芙食譜:https://icook.tw/recipes/398515 烤之前不加珍珠糖就可以了
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千層酥皮: 將所有材料放入盆中 用刮板剁切成小塊 再用壓的方式壓成團 壓好包保鮮膜冷藏1小時
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冷藏好用桿麵棍擀成長方形折三折 轉90度 一樣擀長方形再折三折 包保鮮膜冷藏30分鐘
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重複上一個步驟折三折2次 加起來一共折四次 在包保鮮膜冷藏30分鐘
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最後擀開用6吋模壓出形狀 戳洞 放上烤盤上面鋪上烘焙紙在壓上一個烤盤 200度烤20分鐘
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烤好拿掉烤盤和紙撒上糖粉再烤5-10分鐘 直至表面成焦糖色 烤好就可放涼備用
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焦糖: 糖加水用中小火加熱煮至焦糖色 再將泡夫的一面沾上焦糖 放在烘焙紙上冷藏或冷凍等焦糖變硬就可拔下來
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鮮奶油: 鮮奶油加煉乳(無煉乳可用糖代替450g鮮奶油加約40g的糖) 稍微打發後加香草籽醬增加香氣(可不加) 打製8-9分發
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泡芙的焦糖變硬後就可拔下並灌入鮮奶油
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組裝: 拿一片酥皮擠上一些鮮奶油 放上泡芙(焦糖面朝上)
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擠上一些鮮奶油做裝飾 在最上層在放上一顆泡芙就完成了
小撇步
! 做酥皮的奶油要是冰的
! 酥皮製作過程中需反覆冷藏鬆弛30-60分鐘
! 壓完的邊角酥皮要用堆疊的方式，疊一起在擀壓開來就可繼續壓，勿用揉搓的
! 壓烤盤烤是為了避免酥皮在烤的過程中膨脹
! 天氣熱時可開冷氣操作避免奶油融化或著鮮奶油打不發
! 想要泡芙表面焦糖是圓形可用半圓形矽膠模具
! 沒有要裝飾前裹焦糖的泡芙可放冰箱，放室溫容易沾黏
