聖多諾黑泡芙塔

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描述

法式甜點中的泡芙塔Le Saint-Honore。原本底部是千層派皮在擠上泡芙麵糊但我把它簡單化,都是以泡芙為主角,只要烤泡芙跟煮卡式達就可以組裝了~

食材

卡式達
65g
25g
250cc
3顆
半根
泡芙體
100cc
45g
一小撮
60g
3顆

步驟

  • *製作卡式達:取半支的香草仔,切半刮下籽。

    *製作卡式達:取半支的香草仔,切半刮下籽。

  • *卡士達材料全部混合均勻過篩再與香草仔整支攪拌一下,開小火煮至收汁濃稠。(一定要邊加熱邊攪拌!)

    *卡士達材料全部混合均勻過篩再與香草仔整支攪拌一下,開小火煮至收汁濃稠。(一定要邊加熱邊攪拌!)

  • *煮好的卡士達過篩濾料雜質。

    *煮好的卡士達過篩濾料雜質。

  • *在表面貼蓋上保鮮膜,放置降溫後冷藏備用。(以防表面乾燥)

    *在表面貼蓋上保鮮膜,放置降溫後冷藏備用。(以防表面乾燥)

  • *製作泡芙:牛奶與無鹽奶油和鹽開火加熱至滾。

    *製作泡芙:牛奶與無鹽奶油和鹽開火加熱至滾。

  • *一口氣倒下已過篩的麵粉。

    *一口氣倒下已過篩的麵粉。

  • *快速的攪拌成糰,轉小小火再加熱至麵糰糊化(但以不要焦掉為主!)關火。

    *快速的攪拌成糰,轉小小火再加熱至麵糰糊化(但以不要焦掉為主!)關火。

  • *等麵團稍微降溫後,分多次倒入全蛋液,充分的攪拌均勻。

    *等麵團稍微降溫後,分多次倒入全蛋液,充分的攪拌均勻。

  • *因雞蛋大小不一樣,麵糊拉起呈現倒三角形狀態即可,不要太稀或太硬!

    *因雞蛋大小不一樣,麵糊拉起呈現倒三角形狀態即可,不要太稀或太硬!

  • *拿瓶蓋沾點麵粉蓋在烤盤布上做記號,擠出同等大小的麵糊圓狀。

    *拿瓶蓋沾點麵粉蓋在烤盤布上做記號,擠出同等大小的麵糊圓狀。

  • *190/170度烤約10分鐘再轉170/160度烤約10分鐘至表面金黃即可。(中途不可以開烤箱!以免冷空氣跑進去影響膨脹!)

    *190/170度烤約10分鐘再轉170/160度烤約10分鐘至表面金黃即可。(中途不可以開烤箱!以免冷空氣跑進去影響膨脹!)

  • *同樣的麵糊擠幾個圓圈狀(基底)。

    *同樣的麵糊擠幾個圓圈狀(基底)。

  • *先在底部挖個小洞,擠滿冷藏好的卡式達。

    *先在底部挖個小洞,擠滿冷藏好的卡式達。

  • *製作焦糖基底:砂糖與冷水開小火煮。(不要攪拌它,可以稍微搖晃鍋子使糖均勻融化)

    *製作焦糖基底:砂糖與冷水開小火煮。(不要攪拌它,可以稍微搖晃鍋子使糖均勻融化)

  • *煮至琥珀色熄火。

    *煮至琥珀色熄火。

  • *趕快勺一點點的焦糖液到烤盤紙上馬上貼上小泡芙。(冷藏備用)

    *趕快勺一點點的焦糖液到烤盤紙上馬上貼上小泡芙。(冷藏備用)

  • *如果有剩焦糖可以拉糖。

    *如果有剩焦糖可以拉糖。

  • *圓圈狀的泡芙也沾上焦糖液馬上黏在底盤固定,在空洞擠上卡式達再擠上鮮奶油拼上三四個小泡芙做最後的裝飾。

    *圓圈狀的泡芙也沾上焦糖液馬上黏在底盤固定,在空洞擠上卡式達再擠上鮮奶油拼上三四個小泡芙做最後的裝飾。

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留言

共 1 則
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  • 屁甄
    屁甄

    請問拉糖的部分怎麼做呢?

    固定一根像是桿麵棍或筷子的東西 然後等焦糖液稍微放硬一點後(剛煮好太稀)用叉子勺一點焦糖在根子上方空中來回甩下,它就會在空中凝固成細絲狀 再用手輕輕捧起塑形 如果不清楚可以上youtube查會更了解唷

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