聖多諾黑泡芙塔
步驟
-
＊製作卡式達：取半支的香草仔，切半刮下籽。
-
＊卡士達材料全部混合均勻過篩再與香草仔整支攪拌一下，開小火煮至收汁濃稠。（一定要邊加熱邊攪拌！）
-
＊煮好的卡士達過篩濾料雜質。
-
＊在表面貼蓋上保鮮膜，放置降溫後冷藏備用。（以防表面乾燥）
-
＊製作泡芙：牛奶與無鹽奶油和鹽開火加熱至滾。
-
＊一口氣倒下已過篩的麵粉。
-
＊快速的攪拌成糰，轉小小火再加熱至麵糰糊化（但以不要焦掉為主！）關火。
-
＊等麵團稍微降溫後，分多次倒入全蛋液，充分的攪拌均勻。
-
＊因雞蛋大小不一樣，麵糊拉起呈現倒三角形狀態即可，不要太稀或太硬！
-
＊拿瓶蓋沾點麵粉蓋在烤盤布上做記號，擠出同等大小的麵糊圓狀。
-
＊１９０／１７０度烤約１０分鐘再轉１７０／１６０度烤約１０分鐘至表面金黃即可。（中途不可以開烤箱！以免冷空氣跑進去影響膨脹！）
-
＊同樣的麵糊擠幾個圓圈狀（基底）。
-
＊先在底部挖個小洞，擠滿冷藏好的卡式達。
-
＊製作焦糖基底：砂糖與冷水開小火煮。（不要攪拌它，可以稍微搖晃鍋子使糖均勻融化）
-
＊煮至琥珀色熄火。
-
＊趕快勺一點點的焦糖液到烤盤紙上馬上貼上小泡芙。（冷藏備用）
-
＊如果有剩焦糖可以拉糖。
-
＊圓圈狀的泡芙也沾上焦糖液馬上黏在底盤固定，在空洞擠上卡式達再擠上鮮奶油拼上三四個小泡芙做最後的裝飾。
