聖多諾黑泡芙塔


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跟著做

法式甜點中的泡芙塔Le Saint-Honore。原本底部是千層派皮在擠上泡芙麵糊但我把它簡單化,都是以泡芙為主角,只要烤泡芙跟煮卡式達就可以組裝了~

食材
卡式達
65g
25g
250cc
3顆
半根
泡芙體
100cc
45g
一小撮
60g
3顆
  • 1
    *製作卡式達:取半支的香草仔,切半刮下籽。
  • 2
    *卡士達材料全部混合均勻過篩再與香草仔整支攪拌一下,開小火煮至收汁濃稠。(一定要邊加熱邊攪拌!)
  • 3
    *煮好的卡士達過篩濾料雜質。
  • 4
    *在表面貼蓋上保鮮膜,放置降溫後冷藏備用。(以防表面乾燥)
  • 5
    *製作泡芙:牛奶與無鹽奶油和鹽開火加熱至滾。
  • 6
    *一口氣倒下已過篩的麵粉。
  • 7
    *快速的攪拌成糰,轉小小火再加熱至麵糰糊化(但以不要焦掉為主!)關火。
  • 8
    *等麵團稍微降溫後,分多次倒入全蛋液,充分的攪拌均勻。
  • 9
    *因雞蛋大小不一樣,麵糊拉起呈現倒三角形狀態即可,不要太稀或太硬!
  • 10
    *拿瓶蓋沾點麵粉蓋在烤盤布上做記號,擠出同等大小的麵糊圓狀。
  • 11
    *190/170度烤約10分鐘再轉170/160度烤約10分鐘至表面金黃即可。(中途不可以開烤箱!以免冷空氣跑進去影響膨脹!)
  • 12
    *同樣的麵糊擠幾個圓圈狀(基底)。
  • 13
    *先在底部挖個小洞,擠滿冷藏好的卡式達。
  • 14
    *製作焦糖基底:砂糖與冷水開小火煮。(不要攪拌它,可以稍微搖晃鍋子使糖均勻融化)
  • 15
    *煮至琥珀色熄火。
  • 16
    *趕快勺一點點的焦糖液到烤盤紙上馬上貼上小泡芙。(冷藏備用)
  • 17
    *如果有剩焦糖可以拉糖。
  • 18
    *圓圈狀的泡芙也沾上焦糖液馬上黏在底盤固定,在空洞擠上卡式達再擠上鮮奶油拼上三四個小泡芙做最後的裝飾。
2015/09/06 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問拉糖的部分怎麼做呢?

3 years ago
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作者回應

固定一根像是桿麵棍或筷子的東西 然後等焦糖液稍微放硬一點後(剛煮好太稀)用叉子勺一點焦糖在根子上方空中來回甩下,它就會在空中凝固成細絲狀 再用手輕輕捧起塑形 如果不清楚可以上youtube查會更了解唷

3 years ago

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