聖多諾黑泡芙塔

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法式甜點中的泡芙塔Le Saint-Honore。原本底部是千層派皮在擠上泡芙麵糊但我把它簡單化,都是以泡芙為主角,只要烤泡芙跟煮卡式達就可以組裝了~

食材

卡式達
砂糖 65g
低筋麵粉 25g
鮮奶 250cc
蛋黃 3顆
香草仔 半根
泡芙體
鮮奶 100cc
無鹽奶油 45g
鹽巴 一小撮
低筋麵粉 60g
雞蛋 3顆
  • 1 *製作卡式達:取半支的香草仔,切半刮下籽。
  • 2 *卡士達材料全部混合均勻過篩再與香草仔整支攪拌一下,開小火煮至收汁濃稠。(一定要邊加熱邊攪拌!)
  • 3 *煮好的卡士達過篩濾料雜質。
  • 4 *在表面貼蓋上保鮮膜,放置降溫後冷藏備用。(以防表面乾燥)
  • 5 *製作泡芙:牛奶與無鹽奶油和鹽開火加熱至滾。
  • 6 *一口氣倒下已過篩的麵粉。
  • 7 *快速的攪拌成糰,轉小小火再加熱至麵糰糊化(但以不要焦掉為主!)關火。
  • 8 *等麵團稍微降溫後,分多次倒入全蛋液,充分的攪拌均勻。
  • 9 *因雞蛋大小不一樣,麵糊拉起呈現倒三角形狀態即可,不要太稀或太硬!
  • 10 *拿瓶蓋沾點麵粉蓋在烤盤布上做記號,擠出同等大小的麵糊圓狀。
  • 11 *190/170度烤約10分鐘再轉170/160度烤約10分鐘至表面金黃即可。(中途不可以開烤箱!以免冷空氣跑進去影響膨脹!)
  • 12 *同樣的麵糊擠幾個圓圈狀(基底)。
  • 13 *先在底部挖個小洞,擠滿冷藏好的卡式達。
  • 14 *製作焦糖基底:砂糖與冷水開小火煮。(不要攪拌它,可以稍微搖晃鍋子使糖均勻融化)
  • 15 *煮至琥珀色熄火。
  • 16 *趕快勺一點點的焦糖液到烤盤紙上馬上貼上小泡芙。(冷藏備用)
  • 17 *如果有剩焦糖可以拉糖。
  • 18 *圓圈狀的泡芙也沾上焦糖液馬上黏在底盤固定,在空洞擠上卡式達再擠上鮮奶油拼上三四個小泡芙做最後的裝飾。
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2015/09/06 發表 8,138 瀏覽

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討論共 2 則

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請問拉糖的部分怎麼做呢?

6 個月前
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作者回應

固定一根像是桿麵棍或筷子的東西 然後等焦糖液稍微放硬一點後(剛煮好太稀)用叉子勺一點焦糖在根子上方空中來回甩下,它就會在空中凝固成細絲狀 再用手輕輕捧起塑形 如果不清楚可以上youtube查會更了解唷

6 個月前