貝兒實驗室。金黃起司鹹泡芙

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這道超適合耶誕派對的金黃起司鹹泡芙,外形圓鼓鼓的金色小球非常討喜,上頭點綴雪花般的頂級鹽之花,裡頭加了充滿檸檬香氣的百里香與堅果味十足的葛瑞爾起司,外層金黃酥脆,內部濕潤柔軟,鹹香順口的滋味老少咸宜。

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烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 1杯
白砂糖 1/2小匙
1/2小匙
1杯
無鹽奶油 4大匙
雞蛋(事先置於室溫) 約4顆
瑞士葛瑞爾起司 Gruyère cheese 1 1/4杯
新鮮百里香(切末) 2小匙
研磨黑胡椒 1/4小匙
卡宴辣椒粉 cayenne pepper 1/4小匙
鹽之花 Fleur de Sel (或粗海鹽) 適量
  • 1烤箱預熱400℉/200℃,將Gruyère cheese刨絲,麵粉、砂糖與鹽一起過篩備用
  • 2取一厚底湯鍋將水與奶油煮至沸騰
  • 3關火,一口氣倒入步驟1所有的麵粉,用木匙迅速攪拌
  • 4開小火,繼續攪拌至麵粉跟奶油混合成不粘黏鍋邊的麵團,離火稍稍降溫
  • 5待麵團不燙手後,一次一點拌入雞蛋液,用木匙徹底攪拌均勻,使麵團吸進蛋液
  • 6蛋液的量視麵團濕度調整,攪拌至提起木匙時麵糊呈倒三角形緩慢流下的半流質狀態
  • 7拌進1杯葛瑞爾起司、百里香末、黑胡椒與卡宴辣椒粉,攪拌均勻
  • 8將麵糊填進擠花袋中,以較粗的圓口徑擠花嘴擠出約1吋大小的圓形麵糊,烤盤上間隔1吋距離 ※ 若不方便取得擠花袋,也可裝進乾淨塑膠袋,以剪刀剪開一角替代,或直接以兩隻小湯匙挖成球狀亦可
  • 9麵糊撒上少許葛瑞爾起司、百里香末,進烤箱前朝麵糊表面以噴霧器噴灑冷水
  • 10於400℉/200℃烤箱中烤15分鐘,降溫至350℉/175℃烤10~15分鐘至表面金黃
  • 11關掉烤箱,輕啓烤箱門縫塞進一隻木匙,使冷空氣緩慢流入,此過程約15分鐘
  • 12取出烤好的泡芙置於網架上放涼,食用前撒上鹽之花提味即可
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小撇步

分次加進蛋液前要確定蛋液已充分被吸收且麵團無顆粒,麵糊濕度控制需靠經驗,由於麵粉潮濕狀況與雞蛋大小不同,得依食譜為基準作微調,判定標準是將木匙提起後,麵糊會自然下垂成倒三角形的半流質狀。

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2013/12/20 發表 9,257 瀏覽

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