「清脆爽口」荷塘小炒
描述
荷塘小炒是一道著名的粵菜。
將蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳、萵筍等拌炒入一種清淡可口的醬汁中，再加入大量的大蒜和生薑。
它的味道鮮香可口，製作起來很快，是一道經典的素菜。
-
粵菜在顏色和營養的搭配上是很講究的，這道荷塘小炒，用蓮藕和幾種五顏六色的蔬菜搭配，打造出一道 色彩豐富、質感驚人的清淡蔬菜。
:-D
食材
步驟
-
幹木耳溫水浸泡15-20分鐘直至變軟。瀝幹。去掉硬根，然後剪小塊。 *木耳浸泡太久會有毒素。 *荷塘小炒中最固定的搭配是蓮藕、荷蘭豆、木耳和紅蘿蔔。其他食材如：甜椒、芹菜、山藥、百合等也經常使用。 當然也可以用現有的其他食材。
-
在小碗中混合{醬汁}材料：雞粉、玉米澱粉、水、醬油混合拌勻。 *傳統上這道菜不使用醬油，以保持蓮藕的潔白。 我在食譜中只加了一點醬油，以增強鮮味，它使蓮藕有點黃，但我更喜歡它的味道。
-
炒菜：在一個大平底鍋裡加入約60ml的水。中大火加熱至沸騰。 *傳統上需要先將蓮藕、胡蘿蔔等焯水，但是我發現這個步驟有點多餘，所以我改為直接先在炒鍋裡蒸煮。
-
加入藕片，蓋鍋蓋，蒸2分鐘後入胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘。 *每個鍋的密合度不同，如果水蒸完了就再加入些開水。
-
-
將蔬菜裝盤，用廚房紙巾擦去鍋裡的水。
-
-
將食材倒回去。拌炒幾下，入鹽，拌炒大概1-2分鐘至蔬菜變軟，但還是脆的。 再次攪拌醬汁，淋入鍋內，拌炒均勻直至醬汁變稠。盛出~
-
-
炒菜的同時，220度烘烤15分鐘~
-
主菜也有啦~我先開動啦~
