鹹菜鴨肉湯

描述
鴨肉不柴不腻,湯頭清爽,口感豐富。
份量
時間
步驟
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準備材料。 ※罐頭竹筍在使用前,我會再先放到滾水中煮3分鐘,煮掉罐頭內的異味或可能添加的防腐劑。
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處理鴨子: 1.鴨子洗淨,放進鍋裡,加冷水溢過鴨子。 2.大火煮到滾,翻身,再計2分鐘熄火。 3.沖冷水洗淨,冷卻再切塊。 ※略煮過的鴨子,鴨皮緊實,比較容易切!
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1.鴨肉切塊(約1" x 2"),薑切絲。 2.竹筍、鹹菜洗淨。 3.竹筍、一半的鹹菜切片(約1" x 2")。 4.另一半鹹菜切粗絲(約1cm x 2")。
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1.將切塊的食材、薑絲和冷水放到鍋內。 2.大火煮滾,轉中火(微滾)煮15分鐘。 3.將鹹菜絲放進鍋內,再煮15分鐘。 ※我還倒了真空包內的鹹菜汁(約50ml)。
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試味道,適量加塩(或鹹菜汁),拌勻。 熄火,完成!
小撇步
添加了筍子、將鹹菜切成兩種型狀並分次加進鍋內,口感更有層次。