日式唐揚炸雞塊
描述
唐揚炸雞塊是一道口感層次非常分明的醃製炸物，吃進嘴裡蒜香、薑味、酒氣、甘甜都到味，且冷熱都不影響香氣味覺，一樣非常好吃喔！
份量
時間
步驟
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清酒推薦菊富士生酒貯藏清酒(台灣菸酒)，因特殊的釀造技術，清酒保留了較多發酵時原有香氣與清爽的層次口感，口感細膩米香濃郁，還帶點果實香氣，很適合用在重口味的料理(例如肉類醃製)。
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切除雞胸肉表面上的些微油脂，切除後稍微清洗，用紙巾將水份擦乾備用。
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雞胸肉順肉的紋理切不規則塊狀備用，因雞胸肉油脂低，切不規則塊狀，油炸時較能均勻受熱，口感佳，酥炸起來會內嫩JUICY。
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開始做打水處理(抓醃)，打水處理主要是要讓肉炸起來口感軟嫩味道更透；薑泥、蒜泥同時倒入與雞胸肉一起抓醃3分鐘，薑有去腥作用；蒜有提味作用。
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抓醃好再同時倒入清酒、味霖、鰹魚露、鹽、糖繼續抓醃，切不規則塊狀雞胸肉，抓醃時，能更均勻吸收醬汁，一樣抓醃3分鐘。
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香料、醬料調味抓醃完成，接著將雞蛋直接打入醃製的容器裏與雞胸肉繼續抓醃1分鐘，雞蛋可以讓雞胸肉口感更軟嫩。
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接著倒入低筋麵粉，用手抓醃拌勻，拌勻至已經沒有麵粉的結塊即可準備油鍋，因前面步驟已有做打水處理，可以直接油炸，(若沒有將雞胸肉先做打水處理，醃製好需先放入冰箱冷藏60分鐘後再進行油炸)。
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準備油鍋，倒入適量橄欖油，以中火開始熱油鍋，油鍋溫度到達180度左右即可將醃製好的雞胸肉分批放入油鍋內，放入油鍋後，以中火油炸一分鐘再轉換中小火炸2分鐘即可撈起，雞胸肉油炸過程需要不斷的去翻動它才會快速受熱均勻，繼續油炸時，油溫繼續保持再180度，反覆上一個油炸步驟即可。
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唐揚炸雞塊是一道口感層次非常分明的醃製炸物，吃進嘴裡蒜香、薑味、酒氣、甘甜都到味，且冷熱都不影響香氣味覺，一樣非常好吃喔！
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小撇步
好的橄欖油發煙點可高達200°C，是非常適合油炸食物的；若擔心雞肉沒有熟透，可用筷子戳，能穿透即代表已熟透；或者多炸一分鐘，雞肉易熟，千萬不要油炸超過5分鐘，否則肉的水份會流失，吃起來的口感會柴柴的。
