麻婆老皮嫩肉

潔西卡的家常美味
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描述

把雞蛋豆腐炸或煎香,淋上麻婆肉燥,是家人都很喜歡的美味下飯菜。

今天的麻婆肉燥用了低脂雞絞肉,價格平實熱量略低,調味除了豆瓣醬之外,還加上S&B 辣油(四川風)來增添顏色與香氣,紅辣椒與花椒的香味讓今日的豆腐更美味。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 雞蛋豆腐或是任何自己喜歡的豆腐皆可。不過雞蛋豆腐原本就有輕微的調味又滑嫩,吃起來口感很好,所以選定雞蛋豆腐。

絞肉用豬或雞絞肉皆可,家裏恰巧有雞絞肉就用雞絞肉。

蔥切蔥花,辣椒切圈備用。

    雞蛋豆腐或是任何自己喜歡的豆腐皆可。不過雞蛋豆腐原本就有輕微的調味又滑嫩,吃起來口感很好,所以選定雞蛋豆腐。 絞肉用豬或雞絞肉皆可,家裏恰巧有雞絞肉就用雞絞肉。 蔥切蔥花,辣椒切圈備用。

  • 豆腐正面撕開封膜,從背後切一小刀,開口之後,空氣自背後進入盒子裡,再稍微扭轉擠壓一下盒子,就能讓豆腐完整無缺的從盒中落出。

    豆腐正面撕開封膜,從背後切一小刀,開口之後,空氣自背後進入盒子裡,再稍微扭轉擠壓一下盒子,就能讓豆腐完整無缺的從盒中落出。

  • 切豆腐成六塊,可直接料理,或是再將豆腐切邊修成直角。

修掉的豆腐別丟了可以直接吃掉。

    切豆腐成六塊,可直接料理,或是再將豆腐切邊修成直角。 修掉的豆腐別丟了可以直接吃掉。

  • 不沾鍋中下一小匙橄欖油,將豆腐下鍋煎至金黃。六面都要煎到。

豆腐也可以用炸的,可以節省時間,不過要用很多油,家裏通常是用煎的。
可以依照自己的喜好來做。

    不沾鍋中下一小匙橄欖油,將豆腐下鍋煎至金黃。六面都要煎到。 豆腐也可以用炸的,可以節省時間,不過要用很多油,家裏通常是用煎的。 可以依照自己的喜好來做。

  • 用筷子比較容易翻面。

    用筷子比較容易翻面。

  • 一共花了十分鐘左右煎好六面。大火中火輪流使用。

    一共花了十分鐘左右煎好六面。大火中火輪流使用。

  • 先盛盤備用。

    先盛盤備用。

  • 重新稍微熱鍋後,不必再加油,下豆瓣醬炒香,然後加入醬油炒香。

    重新稍微熱鍋後,不必再加油,下豆瓣醬炒香,然後加入醬油炒香。

  • 加入辣椒與絞肉,炒至絞肉變色。

    加入辣椒與絞肉,炒至絞肉變色。

  • 加入少許糖與1/4杯水煮滾。轉中小火再煮兩三分鐘。

    加入少許糖與1/4杯水煮滾。轉中小火再煮兩三分鐘。

  • 加入S&B 辣油(四川風)添上香氣與紅艷色澤。

S&B 辣油(四川風)瓶蓋有特殊設計,輕輕擠壓就能流出定量的辣油,不會流的到處,非常方便。

    加入S&B 辣油(四川風)添上香氣與紅艷色澤。 S&B 辣油(四川風)瓶蓋有特殊設計,輕輕擠壓就能流出定量的辣油,不會流的到處,非常方便。

  • 加入少量太白粉水(水1大匙粉1小匙)勾芡。
醬汁勾薄芡比較容易巴附在豆腐上。

    加入少量太白粉水(水1大匙粉1小匙)勾芡。 醬汁勾薄芡比較容易巴附在豆腐上。

  • 將做好的麻婆肉燥醬汁淋在煎好的豆腐上。上菜囉!

歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔! 
https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

    將做好的麻婆肉燥醬汁淋在煎好的豆腐上。上菜囉! 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

小撇步

S&B 食品官方網站:
https://www.sbfoods-worldwide.com/zh-tw/

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