麻婆老皮嫩肉
描述
把雞蛋豆腐炸或煎香，淋上麻婆肉燥，是家人都很喜歡的美味下飯菜。
今天的麻婆肉燥用了低脂雞絞肉，價格平實熱量略低，調味除了豆瓣醬之外，還加上S&B 辣油（四川風）來增添顏色與香氣，紅辣椒與花椒的香味讓今日的豆腐更美味。
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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雞蛋豆腐或是任何自己喜歡的豆腐皆可。不過雞蛋豆腐原本就有輕微的調味又滑嫩，吃起來口感很好，所以選定雞蛋豆腐。 絞肉用豬或雞絞肉皆可，家裏恰巧有雞絞肉就用雞絞肉。 蔥切蔥花，辣椒切圈備用。
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豆腐正面撕開封膜，從背後切一小刀，開口之後，空氣自背後進入盒子裡，再稍微扭轉擠壓一下盒子，就能讓豆腐完整無缺的從盒中落出。
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切豆腐成六塊，可直接料理，或是再將豆腐切邊修成直角。 修掉的豆腐別丟了可以直接吃掉。
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不沾鍋中下一小匙橄欖油，將豆腐下鍋煎至金黃。六面都要煎到。 豆腐也可以用炸的，可以節省時間，不過要用很多油，家裏通常是用煎的。 可以依照自己的喜好來做。
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用筷子比較容易翻面。
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一共花了十分鐘左右煎好六面。大火中火輪流使用。
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先盛盤備用。
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重新稍微熱鍋後，不必再加油，下豆瓣醬炒香，然後加入醬油炒香。
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加入辣椒與絞肉，炒至絞肉變色。
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加入少許糖與1/4杯水煮滾。轉中小火再煮兩三分鐘。
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加入S&B 辣油（四川風）添上香氣與紅艷色澤。 S&B 辣油（四川風）瓶蓋有特殊設計，輕輕擠壓就能流出定量的辣油，不會流的到處，非常方便。
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加入少量太白粉水（水1大匙粉1小匙）勾芡。 醬汁勾薄芡比較容易巴附在豆腐上。
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將做好的麻婆肉燥醬汁淋在煎好的豆腐上。上菜囉！ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
S&B 食品官方網站：
https://www.sbfoods-worldwide.com/zh-tw/
