餛飩皮/水合法輕鬆揉
描述
用靜置水合法來讓麵粉自動產生筋性。
只需要揉個兩分鐘就能完成光滑麵糰。節省揉麵的力氣。
無需壓麵機也能做出餛飩皮。
#擀的厚一點用杯子就能壓出水餃皮。
步驟
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粉心粉可以用一般中筋麵粉。 鹽入水化開，淋入粉內。
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用筷子攪成麵絮無粉狀態。
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揉成團，凹凸不平沒關係。
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加蓋靜置水合30分鐘。30分鐘後稍微揉合一下。 水量如果加多一點，靜置時間可以稍微縮短。
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打開後發現麵糰還很不均勻，包起來再靜置30分鐘。
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再經過半小時，這時候只需要隨意揉個十幾下就能變光滑。
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將麵糰擀開。
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撒上少許玉米粉抹開就能防沾。
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把擀開的麵皮捲在擀麵棍上從中間向外推擀。
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很輕鬆地不知不覺就擀到比揉麵墊還大了。
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太大了不好擀，可以先切開在繼續擀到可以透出麵墊下面的圖案。
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擀好的麵皮，先切成長條再切成方形。
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可以換到熟食砧板上面切，以免切壞揉麵墊。
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餛飩皮要薄可透光。尺寸可以隨自己喜好。或約8-10公分見方。 今天總共切出了50多片餛飩皮，還有約40g的邊角餛飩麵。
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切掉的邊角料，也不必丟掉，可以當麵煮，因為很薄，超容易就能煮熟。
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紅油辣拌餛飩皮。
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紅油抄手。食譜連結：https://icook.tw/recipes/413397?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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小撇步
#餛飩皮做好可以密封冷凍保存。
#餛飩皮的含水量可以是40%-50%左右。
#今天是用45%水分。（以麵粉200來當作標準，則水分為90g。
#含水量高比較好擀，但水量過高皮會太軟。
#用玉米粉來當手粉，完成的餛飩皮不會沾黏。還沒包的餛飩皮要包好，不然會乾硬沒辦法用。
