用麵包機做●基礎湯種麵糰
用麵包機做●基礎湯種麵糰
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湯種，類似中式點心中的"燙麵".......
先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.
再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過
程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟
食材
高筋麵粉
50g
熱牛奶
50cc
高筋麵粉
230g
湯種麵糰
100g
低筋麵粉
20g
雞蛋
1顆
鮮奶
100cc
細砂糖
25g
奶油
30g
鹽
1/4匙
酵母粉
3/4匙
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1首先製作，湯種麵糰 熱牛奶 50cc 高筋麵粉50g 將以上兩種材料攪拌均勻(放入冰箱，可保存2-3天。)
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2再將剩下所有材料放入麵包機中，啟動麵糰模式。
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3完成後，關閉電源，讓麵糰再發酵30-50min
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4取出麵糰，分成6-10等分，置於烤盤上，放入烤箱中，並放入一小杯熱水，繼續讓它發酵(約兩倍大)
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5烤箱預熱170度，用170度烘烤約18-20min。
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