用麵包機做●基礎湯種麵糰

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湯種,類似中式點心中的"燙麵".......

先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.
再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過
程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟

食材

高筋麵粉 50g
熱牛奶 50cc
高筋麵粉 230g
湯種麵糰 100g
低筋麵粉 20g
雞蛋 1顆
鮮奶 100cc
細砂糖 25g
奶油 30g
1/4匙
酵母粉 3/4匙
  • 1 首先製作,湯種麵糰 熱牛奶 50cc 高筋麵粉50g 將以上兩種材料攪拌均勻(放入冰箱,可保存2-3天。)
  • 2 再將剩下所有材料放入麵包機中,啟動麵糰模式。
  • 3 完成後,關閉電源,讓麵糰再發酵30-50min
  • 4 取出麵糰,分成6-10等分,置於烤盤上,放入烤箱中,並放入一小杯熱水,繼續讓它發酵(約兩倍大)
  • 5 烤箱預熱170度,用170度烘烤約18-20min。
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2013/03/22 發表 4,885 瀏覽

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