芒芒芝中玉見泥(2022R101)
描述
R101-23陳沛妤、13劉宸穗
採用玉井當季的愛文芒果，所做出來的芒果組合，夏季的水果搭配清涼的氣泡飲，讓這個夏天沁涼了起來，胃口大開接二連三的吃了起來
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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準備芒果醬的食材
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削芒果
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切芒果
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將芒果切成小丁
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將檸檬汁擠出，把籽挑出
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將切好的芒果下鍋
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加入砂糖或白糖，以小火慢煮(無須加水)
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加檸檬攪拌ing…，不要讓鍋底的糖燒焦
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煮至冒出白色大泡泡，再轉為小泡泡即可關火，將它放置旁邊冷卻
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準備奶蓋的材料
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先將鮮奶油、芝士奶油、糖、鹽，及一半的鮮乳加入鍋子裡，以慢速打勻
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若室溫高，可以用冰水隔著打，溫度過高容易失敗
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將奶油打發至濃稠狀，而不會水水的即可
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將芒果醬鋪在杯子底部，把新鮮的芒果塊放入後，加入一些冰塊，從杯緣慢慢倒入氣泡水至8分滿，最後奶蓋沿著氣泡水表面慢慢倒上去，使之不會沉下去就完成了
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準備流心芒果包的食材
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1.先準備湯種麵團（50g高筋、50g熱水、糖5g）備用 2.將法國麵粉、糖、鹽、酵母、冰水混合均勻將麵團攪拌至拉開成薄膜 3.加入無鹽奶油及湯種麵團混合均勻，以中速攪拌至拉開成薄膜 4.將麵團發酵30分鐘 5.發酵完將它分成50g或100g的小團，將讓它發酵30-60分鐘
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把小團桿成薄薄的一片，在尾端比較寬的一邊放上芒果醬，將麵團捲起，要注意側邊兩端的芒果醬是否流出，可將兩端稍微捏起來不要有洞
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在表面可以塗上一點奶油，讓它烤出來表面顏色比較好看，接著放入烤箱250度10-12分鐘，再轉180度慢烤15-20分鐘，待顏色上去後即可
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對半切開後芒果醬就會慢慢流出
