玫瑰檸檬塔

山中小廚娘
3 食譜 41 粉絲

描述

有誰能抗拒檸檬塔?
Crispy 的酥甜塔皮搭上酸酸甜甜的檸檬餡
搭上玫瑰立體雕花
最適合春夏之際了
內餡材料比例的不同、溫度、擠法的不同都會開出不同的花朵
讓我們一起來試試看吧!
*一個6cm塔圈使用大約35g麵糰

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

杏仁塔皮
38g
38g
30g
1小匙
適量(防水層)
玫瑰檸檬餡(含基座)

步驟

  • [食材]杏仁塔皮

    [食材]杏仁塔皮

  • 奶油切小塊,室溫軟化,粉類過篩
奶油跟粉類拌勻(用刮刀輔助),加入砂糖和打散的蛋液

注意!不要過度搓揉不然會出筋,麵粉會回縮

    奶油切小塊,室溫軟化,粉類過篩 奶油跟粉類拌勻(用刮刀輔助),加入砂糖和打散的蛋液 注意!不要過度搓揉不然會出筋,麵粉會回縮

  • 混合均勻的狀態

    混合均勻的狀態

  • 揉成團
用保鮮膜或烘焙紙包起來,冷藏1小時以上(可鬆弛一晚)
烤之前先拿出來退冰一下再分秤每個塔皮約35g

*退冷藏後如果要直接壓模,可以桿成2-3mm的四方型

    揉成團 用保鮮膜或烘焙紙包起來,冷藏1小時以上(可鬆弛一晚) 烤之前先拿出來退冰一下再分秤每個塔皮約35g *退冷藏後如果要直接壓模,可以桿成2-3mm的四方型

  • 將秤好的塔皮桿平厚度2-3mm
入塔,雙手大拇指沿著邊緣壓

    將秤好的塔皮桿平厚度2-3mm 入塔,雙手大拇指沿著邊緣壓

  • 冷凍10分鐘後再拿出來,將多餘的邊以小刀子切掉
可以先冰冷凍,要烤的時後再拿出來
切記不要往上推,塔皮會回縮

之後放冷藏,備用.

    冷凍10分鐘後再拿出來,將多餘的邊以小刀子切掉 可以先冰冷凍,要烤的時後再拿出來 切記不要往上推,塔皮會回縮 之後放冷藏,備用.

  • 先以160度烤15分鐘
掉頭
再烤5分鐘
顏色如果不夠,一次再加3分鐘
*不同烤箱,需要不同溫度調控方式

    先以160度烤15分鐘 掉頭 再烤5分鐘 顏色如果不夠,一次再加3分鐘 *不同烤箱,需要不同溫度調控方式

  • 塔殼放涼
白巧克力融化後塗上塔殼
當作防水層

    塔殼放涼 白巧克力融化後塗上塔殼 當作防水層

  • [食材]*奶油檸檬餡*

    [食材]*奶油檸檬餡*

  • 黃檸檬刨削
注意不要削到白色的部分,會苦
加入砂糖攪拌
檸檬香氣漸漸會出來

    黃檸檬刨削 注意不要削到白色的部分,會苦 加入砂糖攪拌 檸檬香氣漸漸會出來

  • 將上個步驟的檸檬糖加入打散的蛋液
加入過篩的玉米粉

    將上個步驟的檸檬糖加入打散的蛋液 加入過篩的玉米粉

  • 奶油室溫軟化
切塊

    奶油室溫軟化 切塊

  • 放到爐上小火加熱
直到感覺濃稠
湯匙攪拌呈現勾狀關火
吉利丁泡水瀝乾後
等餡稍冷卻再加入

再拌入現榨的檸檬汁(我用兩種檸檬,綠的酸加上黃的香氣)

最後再加入奶油拌勻

    放到爐上小火加熱 直到感覺濃稠 湯匙攪拌呈現勾狀關火 吉利丁泡水瀝乾後 等餡稍冷卻再加入 再拌入現榨的檸檬汁(我用兩種檸檬,綠的酸加上黃的香氣) 最後再加入奶油拌勻

  • 裝入擠花袋
冷藏2-12小時

    裝入擠花袋 冷藏2-12小時

  • 要擠花之前放室溫稍微退冰
順時針繞圓擠
最後快速拉起收尾
完成~~~

    要擠花之前放室溫稍微退冰 順時針繞圓擠 最後快速拉起收尾 完成~~~

小撇步

可直接擠花
也可以先做一層基座
**基座作法:擠入檸檬餡後,用湯匙填平
再順時針擠一圈餡餡
玫瑰雕花就完成✅囉

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