法式蔓越莓果乾瑪德蓮


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法式果乾瑪德蓮吃起來鬆軟濕潤,帶有蔓越莓果乾的酸甜,再佐上濃郁的甘納許醬,你能不嘗試嗎!?
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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
麵粉
200g
泡打粉
7g
小蘇打
4g
全蛋
3顆
有機二砂糖
150g
牛奶(或鮮奶油)
50ml
無鹽奶油
200g
濃濃本家果乾
適量
檸檬
一顆
鮮奶油(甘納許沾醬)
50g
白/黑 巧克力(甘納許沾醬)
50g
  • 1
    A盆 (乾性材料) 麵粉200g (低筋麵粉140g+ 全麥粉60g) 泡打粉 7g 小蘇打4g 步驟: 將粉類全部過篩後放入A盆。
  • 2
    B盆 (濕性材料) 全蛋 3顆 有機二砂糖 150g 牛奶(或鮮奶油) 50ml 步驟: 將蛋跟糖先攪拌均勻,再倒入牛奶拌勻。A盆 (乾性材料) 麵粉200g (低筋麵粉140g+ 全麥粉60g) 泡打粉 7g 小蘇打4g 步驟: 將粉類全部過篩後放入A盆。
  • 3
    C盆 無鹽奶油 200g 步驟: 熔化煮沸奶油,煮至焦香味出來後,放涼 。
  • 4
    D盆 濃濃本家果乾 、檸檬絲 (A)~(D)材料盆各自依上述步驟攪拌均勻後,將A盆與B盆內的材料先混合,再將放涼後的C盆倒入快速攪拌至濃稠狀,最後放入D盆材料。
  • 5
    全部攪拌均勻後裝入擠花袋。入袋後要冷凍,經過12小時以上(放至隔夜熟成後風味更佳), 最後再擠入模具烘烤即可。
  • 6
    ﹝烤箱溫度﹞ 220度 先烤5分 ,接著降溫至 180 度(烤5分鐘至7分鐘)。
小撇步

1.200g的麵粉為140g低筋麵粉+60g 全麥粉,混合而成唷~

2.一般的模具擠的克數,24~28g/1顆。

3.﹝甘納許沾醬﹞
鮮奶油 50g
白/黑 巧克力 50g
步驟: 將二者隔水加熱後攪拌均勻即可
最後將烤好的瑪德蓮沾上甘納許醬即完成~

2018/02/21 發表 789 瀏覽
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