玫瑰檸檬塔
描述
有誰能抗拒檸檬塔?
Crispy 的酥甜塔皮搭上酸酸甜甜的檸檬餡
搭上玫瑰立體雕花
最適合春夏之際了
內餡材料比例的不同、溫度、擠法的不同都會開出不同的花朵
讓我們一起來試試看吧！
＊一個6cm塔圈使用大約35g麵糰
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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![[食材]杏仁塔皮](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[食材]杏仁塔皮
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奶油切小塊，室溫軟化，粉類過篩 奶油跟粉類拌勻（用刮刀輔助），加入砂糖和打散的蛋液 注意！不要過度搓揉不然會出筋，麵粉會回縮
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混合均勻的狀態
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揉成團 用保鮮膜或烘焙紙包起來，冷藏1小時以上（可鬆弛一晚） 烤之前先拿出來退冰一下再分秤每個塔皮約35g *退冷藏後如果要直接壓模，可以桿成2-3mm的四方型
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將秤好的塔皮桿平厚度2-3mm 入塔，雙手大拇指沿著邊緣壓
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冷凍10分鐘後再拿出來，將多餘的邊以小刀子切掉 可以先冰冷凍，要烤的時後再拿出來 切記不要往上推，塔皮會回縮 之後放冷藏，備用．
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先以160度烤15分鐘 掉頭 再烤5分鐘 顏色如果不夠，一次再加3分鐘 *不同烤箱，需要不同溫度調控方式
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塔殼放涼 白巧克力融化後塗上塔殼 當作防水層
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[食材]*奶油檸檬餡*
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奶油室溫軟化 切塊
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放到爐上小火加熱 直到感覺濃稠 湯匙攪拌呈現勾狀關火 吉利丁泡水瀝乾後 等餡稍冷卻再加入 再拌入現榨的檸檬汁（我用兩種檸檬,綠的酸加上黃的香氣） 最後再加入奶油拌勻
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裝入擠花袋 冷藏2-12小時
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要擠花之前放室溫稍微退冰 順時針繞圓擠 最後快速拉起收尾 完成～～～
![[食材]杏仁塔皮](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2114706%2Fc6cc45bd76b5a83f.jpg&width=800)
![[食材]*奶油檸檬餡*](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2114714%2F9a0d0a62e213d2d1.jpg&width=800)
小撇步
可直接擠花
也可以先做一層基座
＊＊基座作法：擠入檸檬餡後，用湯匙填平
再順時針擠一圈餡餡
玫瑰雕花就完成✅囉
