日式味噌鮭魚頭
描述
這是一道季節轉換可以暖心暖胃的好湯品。把油脂較高的鮭魚頭結合經由發酵的味噌來增添風味和清爽感。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
豆腐的部分使用湯豆腐會更好，家中沒有，使用嫩豆腐。
-
-
-
入鍋煮滾，煮到洋蔥呈現半透明狀態，再把魚頭和剩餘的清酒倒入，加入清水到魚頭處（不要淹過魚頭，湯會太多，滾後再加入豆腐。
-
這裡使用的是黃味噌（偏甜，所以不需要加糖），以一個細網上邊刮邊拌，可以過濾不必要的雜質。
-
剩餘的雜質不要。再煮滾。 味噌要等魚頭煮熟後再添加，才不會把發酵食物的酵素殺死，甜味風味才不會變淡。
-
起鍋前撒下青蔥末，即可食用。這道湯品調味簡單，是以新鮮食材和天然蔬菜以及發酵品來增添甜味。
-
如果還吃的下，可以把剩餘的湯滾過加入白飯煮軟，淋上雞蛋液，略煮再灑上青蔥，又是一道吃飽飯的日式雜炊。
小撇步
黃味噌偏甜；紅味噌偏鹹
如果使用紅味噌就要添加1小匙的糖，以免過鹹海鮮煮清酒加味噌，可以使湯有更清爽的風味。
如果沒有清酒，在使用米酒時，不適合添加太多，分2匙，一匙醃漬一匙入鍋。
