西式高湯|自制牛高湯 (附影片)

蝸煮
271 食譜 610 粉絲

描述

牛高湯在西餐中都是很常用的,
除了在超市中買牛湯粒外,
其實都可以在家中自制的,
今次就和大家在家煮牛高湯~~~

成品: 700ml
烹調時間: 約 6 - 8 小時

份量

1 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/i_fUYVdURm8

  • 先預熱烤箱至 210c, 在烤盤上放上錫紙, 放 牛尾 和 牛骨 在錫紙上, 加少許油在 牛尾 和 牛骨上, 之後放入烤箱中, 烤 1 - 1.5 小時 或 烤至深色為止;

  • 把 洋蔥 B, 甘荀 和 西芹 切粒; 京蔥 (白色部份) 切片, 備用;

  • 牛尾 和 牛骨 烤至 2 面都深色後, 先取出所有 牛尾 和 牛骨, 留起烤盤內的油, 備用;

  • 準備平底鑊, 放上錫紙, 開大火煩熱後放上 洋蔥 A, 把 洋蔥 A 的切面烤至焦為止, 之後取出, 備用;

  • 準備湯鍋, 先倒入適量的 烤牛尾剩下的油, 大火燒熱後加入 洋蔥 B, 當 洋蔥 B 炒至深色後 加入 甘荀 和 西芹, 甘荀 和 西芹 炒至軟身後加入 京蔥 (白色部份);

  • 京蔥 (白色部份) 炒至軟身後加入所有 牛尾 和 牛骨, 稍微翻炒後倒入 水, 之後加入 洋蔥 A, 京蔥 (綠色部份), 蒜 和 黑椒粒, 待煮至沸騰;

  • 煮至沸騰後, 轉小火 煮 6 - 8小時, 同時亦要把表面的泡沫撈走;

  • 6 - 8小時後, 關火, 先把 牛尾 和 牛骨 取出 (可留作另一道菜式用), 之後把剩下的過篩;

  • 過篩後, 可先靜止至涼後, 放入雪櫃冷藏, 冷藏後就可輕易把表面的油去除。 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。

小撇步

請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: https://bit.ly/3cOnd1y

Instagram: https://bit.ly/3hli98v

Mewe: https://bit.ly/2LdbP7k

YouTube: https://bit.ly/3cVknYL

1,149 瀏覽
分享至:
avatar
蝸煮 271 食譜 610 粉絲

小小廚房, 一樣能煮出各種美食~~~ 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: https://bit.ly/3hli98v Mewe: https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: https://bit.ly/3cVknYL

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

檸檬塔 壽喜燒 大阪燒 甜點 饅頭 燒餅 素食便當 酸菜魚 麻婆豆腐 奶油白菜 韓式 巧克力蛋糕 滷肉 年菜 泰式酸辣醬 咖哩 蜂蜜蛋糕 韓式料理 中式早餐 壽司 味醂 豬油拌飯 紅豆紫米 餅乾 榨菜 黑糖薑茶 川菜 柴魚高湯 鰻魚飯 歐姆蛋 蛋炒飯 蒸蛋 越南料理 日本料理 泡菜鍋 午餐 牛排 韓式烤肉 鹼粽 粉蒸排骨 陽春麵 健康餐 番茄義大利麵 麻油雞 便當 蘿蔔糕 蛋塔 羊肉 油菜 香蕉煎餅