可可酥皮泡芙

2016/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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經典泡芙外表上鋪滿了像波蘿般的酥酥脆脆的外皮,不同面貌不同的口感,內餡為爽口的鮮奶油卡士達醬,滑順可口!

柯蘿依。Chloeの happy life
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食材

酥皮(菠蘿皮)
鐵塔牌-發酵無鹽奶油 85g
無糖可可粉 20g
低筋麵粉 90g
細砂糖 60g
1g
鮮奶油卡士達內餡
鮮奶 625g
鐵塔牌無鹽奶油 65g
細砂糖 120g
全蛋液 125g
非基因改造玉米澱粉 65g
香草精 少許
鐵塔牌動物性鮮奶油 200g
泡芙皮
鐵塔牌-發酵無鹽奶油 110g
鮮奶 210g
高筋麵粉 175g
全蛋5顆 250g
2g
  • 1 先做可可酥皮部分 1.室溫軟化的無鹽奶油與細砂糖+鹽攪拌均勻 2.加入過篩的低筋麵粉和可可粉用橡皮刮刀拌勻 3.拿出一張烘焙紙,將可可酥皮面團倒在烘焙紙一半位置上面,另一半烘焙紙蓋上用擀麵棍桿平約0.3-0.4公分,放入冰箱冷藏讓麵糰變硬比較好操作
  • 2 卡士達餡 接著做卡士達餡,因為要冷藏先做起來放 1.雞蛋打散與玉米粉拌勻 2.鮮奶+無鹽奶油+糖煮滾 3.小心的將煮滾的鮮奶倒入玉米粉蛋糊中,ˊ這時要不停的用打蛋器攪拌,會慢慢呈現濃稠狀,就完成基本的卡士達餡   (待涼用保鮮膜蓋住表面冷藏)
  • 3 烤箱預熱上下火180度 1.鮮奶+無鹽奶油+鹽煮滾 2.關火立刻倒入過篩的高筋麵粉,用木匙或耐熱橡皮刮到拌勻成團,成團後可以開小火再煮一下讓水分蒸發,這時發現鍋底有薄膜就是這步驟糊化成功囉! 3.倒入攪拌盆,或用電動打蛋器攪拌,接著慢慢倒入蛋液 注意:蛋液不需要全倒入喔!視麵糊軟硬度調整
  • 4 只要加到攪拌後的麵糊用橡皮刮刀提起,會呈現自然垂落的倒三角形緞帶狀(且不會滴落)泡芙皮麵糊就完成囉!
  • 5 裝入擠花袋用圓形1公分的擠花嘴,平均的擠出5公分大小的圓 不喜歡最後的尖頭沒關係,等等蓋上可可酥皮就OK 表面噴灑些水
  • 6 把剛剛冷藏的可可酥皮取出來 用圓形壓模(需要與擠出的泡芙同大小),輕輕蓋壓在泡芙上
  • 7 可以送入烤箱啦!上下火180度烤35-40分鐘 依照個人烤箱烤溫去做調整喔! 泡芙烤的過程會慢慢膨脹變大,可可酥皮也會自然龜裂
  • 8 出爐啦!! 超興奮的,看到一顆顆飽滿的酥皮泡芙好開心,成功!^^Y 待涼後,就可以準備組合裝飾囉! 泡芙殼切一半待用
  • 9 將打發好的鮮奶油與卡士達餡混合
  • 10 將鮮奶油卡士達餡裝進擠花袋,使用星星擠花嘴 直接擠入切半的泡芙殼上,再蓋上泡芙就完成囉!
  • 11 添加打發鮮奶油的卡士達餡,吃起來更香濃 口感也比較滑順,更細緻
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小撇步

可做出20顆泡芙

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討論共 6 則

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無糖可可粉哪裡可以買得到

23天前
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請問烤完一接觸空氣就塌了怎麼辦

2個月前
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請問一定要用發酵奶油嗎

2個月前
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作者回覆

無鹽奶油也可以唷

2個月前
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請問冰了會回軟嗎?怎麼避免回軟呢?

3個月前
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作者回覆

回軟正常喔!不過酥皮部分還是保有些酥酥的

3個月前