可可酥皮泡芙
描述
經典泡芙外表上鋪滿了像波蘿般的酥酥脆脆的外皮，不同面貌不同的口感，內餡為爽口的鮮奶油卡士達醬，滑順可口！
柯蘿依。Chloeの happy life
http://chloewang121.pixnet.net/blog/post/210414163
食材
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85g
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20g
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90g
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60g
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1g
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110g
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210g
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175g
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250g
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2g
步驟
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先做可可酥皮部分 1.室溫軟化的無鹽奶油與細砂糖＋鹽攪拌均勻 2.加入過篩的低筋麵粉和可可粉用橡皮刮刀拌勻 3.拿出一張烘焙紙，將可可酥皮面團倒在烘焙紙一半位置上面，另一半烘焙紙蓋上用擀麵棍桿平約0.3-0.4公分，放入冰箱冷藏讓麵糰變硬比較好操作
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卡士達餡 接著做卡士達餡，因為要冷藏先做起來放 1.雞蛋打散與玉米粉拌勻 2.鮮奶＋無鹽奶油＋糖煮滾 3.小心的將煮滾的鮮奶倒入玉米粉蛋糊中，ˊ這時要不停的用打蛋器攪拌，會慢慢呈現濃稠狀，就完成基本的卡士達餡 （待涼用保鮮膜蓋住表面冷藏）
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烤箱預熱上下火180度 1.鮮奶＋無鹽奶油＋鹽煮滾 2.關火立刻倒入過篩的高筋麵粉，用木匙或耐熱橡皮刮到拌勻成團，成團後可以開小火再煮一下讓水分蒸發，這時發現鍋底有薄膜就是這步驟糊化成功囉！ 3.倒入攪拌盆，或用電動打蛋器攪拌，接著慢慢倒入蛋液 注意：蛋液不需要全倒入喔！視麵糊軟硬度調整
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只要加到攪拌後的麵糊用橡皮刮刀提起，會呈現自然垂落的倒三角形緞帶狀（且不會滴落）泡芙皮麵糊就完成囉！
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裝入擠花袋用圓形1公分的擠花嘴，平均的擠出5公分大小的圓 不喜歡最後的尖頭沒關係，等等蓋上可可酥皮就ＯＫ 表面噴灑些水
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把剛剛冷藏的可可酥皮取出來 用圓形壓模（需要與擠出的泡芙同大小），輕輕蓋壓在泡芙上
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可以送入烤箱啦！上下火180度烤35-40分鐘 依照個人烤箱烤溫去做調整喔！ 泡芙烤的過程會慢慢膨脹變大，可可酥皮也會自然龜裂
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出爐啦！！ 超興奮的，看到一顆顆飽滿的酥皮泡芙好開心，成功！^^Ｙ 待涼後，就可以準備組合裝飾囉！ 泡芙殼切一半待用
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將打發好的鮮奶油與卡士達餡混合
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將鮮奶油卡士達餡裝進擠花袋，使用星星擠花嘴 直接擠入切半的泡芙殼上，再蓋上泡芙就完成囉！
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添加打發鮮奶油的卡士達餡，吃起來更香濃 口感也比較滑順，更細緻
小撇步
可做出20顆泡芙
