妞的美味關係 《 油封鴨 》 上
收藏 85
留言 1
有 1 人跟著做
法國料理 《 油封鴨腿 duck confit 》
Duck confit ，是法國傳統保存鴨腿的方法，
confit 就是 preserve 保存的意思，
用鹽和鴨油經過低溫長時間加熱而成!
鴨腿依然能夠保持著完整的外表，
肉質軟嫩，入口即化。
尤其完成後的油封鴨，
經過煎烤後，
金黃薄脆的鴨皮,內裡是粉紅軟嫩的腿肉
是不是流口水了???
食材
豪野鴨 櫻桃鴨腿
6
法國鹽之花(粗)
3大匙
粗黑胡椒
1小匙
綜合香料
1小匙
鴨油
2公斤
蒜頭
2大顆
-
1步驟1: 醃製鴨腿的香料鹽 有黑胡椒,綜合香草料,法國的鹽之花 為了美味需要下重本^^ -
2步驟2: 這次的買得豪野鴨,居然胖嘟嘟成這樣! 妞把鴨腿上多於的鴨油給取下來!! 但這鴨油可別丟喔! 這可是炒菜或是炸薯條的好油呢^^
-
3豪野鴨的品質一看就是滿意, 恰當的解凍方式是保持食材美味的關鍵 這回鴨腿還真美啊~~~
-
4步驟4經過馬殺雞後的鴨腿,敷上了一層香噴噴的"美味"保養品!!呵呵
-
5步驟5 鴨腿的每一面都要撒上唷~ 就準備進入"冬眠"冷藏囉! 經過2天的時間才可以下一個步驟~
