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妞的美味關係《油封鴨》上

妞的美味關係《油封鴨》上

Tiffany Wu

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法國料理《油封鴨腿 duck confit 》
Duck confit ，是法國傳統保存鴨腿的方法，
confit 就是 preserve 保存的意思，
用鹽和鴨油經過低溫長時間加熱而成!
鴨腿依然能夠保持著完整的外表，
肉質軟嫩，入口即化。
尤其完成後的油封鴨，
經過煎烤後，
金黃薄脆的鴨皮,內裡是粉紅軟嫩的腿肉
是不是流口水了???

食材

豪野鴨櫻桃鴨腿

6

法國鹽之花(粗)

3大匙

粗黑胡椒

1小匙

綜合香料

1小匙

鴨油

2公斤

蒜頭

2大顆

步驟1: 醃製鴨腿的香料鹽有黑胡椒,綜合香草料,法國的鹽之花為了美味需要下重本^^
步驟2: 這次的買得豪野鴨,居然胖嘟嘟成這樣! 妞把鴨腿上多於的鴨油給取下來!! 但這鴨油可別丟喔! 這可是炒菜或是炸薯條的好油呢^^
豪野鴨的品質一看就是滿意, 恰當的解凍方式是保持食材美味的關鍵這回鴨腿還真美啊~~~
步驟4經過馬殺雞後的鴨腿,敷上了一層香噴噴的"美味"保養品!!呵呵
步驟5 鴨腿的每一面都要撒上唷~ 就準備進入"冬眠"冷藏囉! 經過2天的時間才可以下一個步驟~

2013/03/19 發表

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