妞的美味關係 《 油封鴨 》 上

2013/03/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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法國料理 《 油封鴨腿 duck confit 》
Duck confit ,是法國傳統保存鴨腿的方法,
confit 就是 preserve 保存的意思,
用鹽和鴨油經過低溫長時間加熱而成!
鴨腿依然能夠保持著完整的外表,
肉質軟嫩,入口即化。
尤其完成後的油封鴨,
經過煎烤後,
金黃薄脆的鴨皮,內裡是粉紅軟嫩的腿肉
是不是流口水了???

食材

豪野鴨 櫻桃鴨腿 6
法國鹽之花(粗) 3大匙
粗黑胡椒 1小匙
綜合香料 1小匙
鴨油 2公斤
蒜頭 2大顆
  • 1 步驟1: 醃製鴨腿的香料鹽 有黑胡椒,綜合香草料,法國的鹽之花 為了美味需要下重本^^
  • 2 步驟2: 這次的買得豪野鴨,居然胖嘟嘟成這樣! 妞把鴨腿上多於的鴨油給取下來!! 但這鴨油可別丟喔! 這可是炒菜或是炸薯條的好油呢^^
  • 3 豪野鴨的品質一看就是滿意, 恰當的解凍方式是保持食材美味的關鍵 這回鴨腿還真美啊~~~
  • 4 步驟4經過馬殺雞後的鴨腿,敷上了一層香噴噴的"美味"保養品!!呵呵
  • 5 步驟5 鴨腿的每一面都要撒上唷~ 就準備進入"冬眠"冷藏囉! 經過2天的時間才可以下一個步驟~
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