燜燒鍋版南法料理油封鴨

蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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一般傳統的油封鴨腿需要放在70-135度的烤箱中低溫烘烤5-7小時,現在利用燜燒鍋保溫的特性,讓鴨腿能夠在穩定的溫度下節能的進行「油封」這個步驟。讓小氣主婦我很是滿意。油燜完的鴨腿已經皮骨分離,接著就是放入煎鍋中煎至兩面金黃,入口的鴨皮酥脆肉質卻相當軟嫩,搭配上酸酸甜甜的柳橙醬及糖蜜橙皮,有著畫龍點睛的效果,不但解了鴨腿的鹹味,還讓嘴裡多了回甘的柑橘香。

食材

2隻
500cc
適量
6-8瓣
2瓣
1支
柳橙醬
200cc
2大匙
1大匙
一顆
蜜橙皮
2大匙
1大匙
配菜
  • 1鴨腿撲上一層薄薄的海鹽放在冰箱中24-72小時

  • 將鹽醃的鴨腿與鴨油、未去膜的蒜頭瓣,一起放入燜燒鍋的內鍋中,放在爐火上加熱至100度,蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘,接著放入燜燒鍋中5小時

  • 製作柳橙醬:將柳橙汁用小火煮滾至濃縮成一半的量時,加入鮮奶油及蜂蜜,收汁到濃稠即可起鍋

  • 製做蜜柳橙絲:將柳橙皮用刨刀削下表層的柳橙皮(不要太用力削到白色部分的皮,只要橘色部分的薄皮),再將削下的柳橙皮切成細絲。起一鍋水,放入切細絲的橙皮煮滾了以後倒掉水,再加水煮沸,重複三次以去除柳橙皮的苦澀味。撈出煮好的柳橙皮,放入炒鍋中,接著加入水和蜂蜜,用小火慢慢收乾蜂蜜水,最後將蜜好的柳橙皮盛起放涼備用

    製做蜜柳橙絲:將柳橙皮用刨刀削下表層的柳橙皮(不要太用力削到白色部分的皮,只要橘色部分的薄皮),再將削下的柳橙皮切成細絲。起一鍋水,放入切細絲的橙皮煮滾了以後倒掉水,再加水煮沸,重複三次以去除柳橙皮的苦澀味。撈出煮好的柳橙皮,放入炒鍋中,接著加入水和蜂蜜,用小火慢慢收乾蜂蜜水,最後將蜜好的柳橙皮盛起放涼備用

  • 撈出燜好的鴨腿,放入平底鍋中(鍋可以不用放油)煎至兩面金黃,再利用鍋中的餘油煎香馬鈴薯,即可擺盤,淋上柳橙醬擺上蜜柳橙絲即可享用

小撇步

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留言

共 5 則
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  • 不曉得這步驟適不適用於雞腿?

  • Amy Thébault

    Amy Thébault

    Yum I want to try this !!

  • Amy Thebault

    Amy Thebault

    Yum I want to try this !!

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