燜燒鍋版南法料理油封鴨 一般傳統的油封鴨腿需要放在70-135度的烤箱中低溫烘烤5-7小時,現在利用燜燒鍋保溫的特性,讓鴨腿能夠在穩定的溫度下節能的進行「油封」這個步驟。讓小氣主...

燜燒鍋版南法料理油封鴨


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一般傳統的油封鴨腿需要放在70-135度的烤箱中低溫烘烤5-7小時,現在利用燜燒鍋保溫的特性,讓鴨腿能夠在穩定的溫度下節能的進行「油封」這個步驟。讓小氣主婦我很是滿意。油燜完的鴨腿已經皮骨分離,接著就是放入煎鍋中煎至兩面金黃,入口的鴨皮酥脆肉質卻相當軟嫩,搭配上酸酸甜甜的柳橙醬及糖蜜橙皮,有著畫龍點睛的效果,不但解了鴨腿的鹹味,還讓嘴裡多了回甘的柑橘香。

食材
2隻
500cc
適量
6-8瓣
2瓣
1支
柳橙醬
200cc
2大匙
1大匙
一顆
蜜橙皮
2大匙
1大匙
配菜
  • 1
    1鴨腿撲上一層薄薄的海鹽放在冰箱中24-72小時
  • 2
    將鹽醃的鴨腿與鴨油、未去膜的蒜頭瓣,一起放入燜燒鍋的內鍋中,放在爐火上加熱至100度,蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘,接著放入燜燒鍋中5小時
  • 3
    製作柳橙醬:將柳橙汁用小火煮滾至濃縮成一半的量時,加入鮮奶油及蜂蜜,收汁到濃稠即可起鍋
  • 4
    製做蜜柳橙絲:將柳橙皮用刨刀削下表層的柳橙皮(不要太用力削到白色部分的皮,只要橘色部分的薄皮),再將削下的柳橙皮切成細絲。起一鍋水,放入切細絲的橙皮煮滾了以後倒掉水,再加水煮沸,重複三次以去除柳橙皮的苦澀味。撈出煮好的柳橙皮,放入炒鍋中,接著加入水和蜂蜜,用小火慢慢收乾蜂蜜水,最後將蜜好的柳橙皮盛起放涼備用
  • 5
    撈出燜好的鴨腿,放入平底鍋中(鍋可以不用放油)煎至兩面金黃,再利用鍋中的餘油煎香馬鈴薯,即可擺盤,淋上柳橙醬擺上蜜柳橙絲即可享用
小撇步

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2012/10/25 發表 8,404 瀏覽
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討論共 5 則

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不曉得這步驟適不適用於雞腿?

7 years ago
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好聰明好厲害

7 years ago

大家都在查

紅豆迷迭香WMF快力鍋檸檬百香果枸杞史雲生雞湯便當洛神花芭樂蛋捲獅王洗碗精冰淇淋蜂蜜普格義大利麵醬燒肉微波爐臭豆腐早午餐秋葵素食南瓜濃湯奇亞籽鳳梨鑄鐵鍋披薩3M真空保鮮盒芒果棉花糖奇異果拉麵減肥餐鮑魚水波爐壽司虎牌電子鍋舒肥機壽喜燒Bosch廚師機芋頭涼拌小黃瓜火龍果飛利浦IH電子鍋牛肉麵滷味馬卡龍鳳梨酥土豆泡麵水果