酥皮泡芙
描述
簡單的原料出一道完美的點心
疫情期間原料不好買，必須使用手邊現有的材料來製作
讓我們一起做這道好吃的甜點吧
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先來製作酥皮 將無鹽奶油室溫軟化後，加入糖，用刮刀按均勻 再篩入低筋麵粉，一樣使用刮刀按均勻
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整形成長柱狀，如圖 放入冷藏備用
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再來製作泡芙 將牛奶，無鹽奶油，水，鹽放入鍋中
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融化後，馬上離火篩入麵粉 並 攪拌到看不到乾粉
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重新開小火繼續加熱麵糊 一邊加熱一邊翻拌，大概90秒 鍋底會呈現薄膜，像上圖那樣 這步非常重要‼️小火持續翻拌至薄膜產生
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換到另一個盆內，將麵團涼一下，溫度到手溫左右即可 太燙倒蛋液下去會變蛋花湯~ 分3～4次倒入蛋液，每次倒入確保麵團都吸收了才可倒入下一次 🈲️可能蛋液不會全部使用完，必須看狀態加入！詳情看下一步驟
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最後狀態呈現倒三角的，能掛在刮刀上，不是一直滴落的狀態！！ 蛋液有可能不用全部加完，請慢慢加觀察狀態，呈現倒三角不快速滴落就可以了！！ 👆麵糊太乾還能加蛋液調整，太稀就沒辦法救了 請一定一定不要全部把蛋液加入，邊加邊看狀態
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將麵糊裝入裱花袋內，擠成4cm的圓，不要擠太大
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取出之前做好的酥皮，稍微壓扁蓋上
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烤箱事先預熱180度 烘烤180度30分鐘，隨時注意上色程度，根據自家烤箱脾氣調整
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必須填上滿滿卡士達內餡才算完整！ 卡士達醬的作法在小撇步哦
小撇步
卡士達醬可以參考之前做過的食譜，先做起來！
https://icook.tw/recipes/251873?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share泡芙要吃的時候再灌餡進去，不然軟趴趴就不好吃了
