用舒肥機做薑汁撞奶
描述
之前在外面的料理教室學的簡易版的港式薑汁撞奶、覺得這真是一道非常有趣的甜點。用乾薑的元素就可以把鮮奶裡面的乳質凝固、但薑汁撞奶的成功率不高、它必須要有一個很恰到好處的薑汁濃度還有特定凝固溫度才能讓這一道點心成功、恰好在舒肥機食譜裡面看到的這個做法覺得很方便就直接來嚐試了。那因為每到了生理期的時候我就想要吃一些溫補的點心跟湯湯水水、所以做了這一道我覺得很適合溫溫熱熱的吃非常舒服！
份量
時間
步驟
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這一次用的是台灣小農的鹿野乾薑、我覺得在全聯買的這個乾薑品質非常好、我自己非常的喜歡經常的回購。它不但表面乾淨沒有什麼土之外、而且薑味很濃厚又不會嗆鼻、又是個有機產品我覺得真的要多多推廣。
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我覺得這個薑汁撞奶最麻煩的地方就是用舒肥機、還有磨薑泥、尤其是磨一大塊薑泥那可真是個苦差事、但是吃到這個薑汁撞奶的時候覺得好有成就感。我把一大塊的乾薑幾乎全部都磨成了泥之後、小心的擠出大概快要50克的薑汁、那因為不想要吃到薑母的渣渣、所以擠汁的時候一定要很小心。
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把鮮奶跟二號砂糖小火的在鍋子裡面加熱、到牛奶微微冒煙其實就可以關火了、因為我只是要讓砂糖融化就可以關火。
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將剛剛磨好的薑汁透過濾網一口氣倒入微溫的鮮奶裡面、再用耐熱刮刀小心的把它攪拌均勻、其實這個時候薑汁就已經在讓鮮奶中的蛋白質慢慢的凝固中。
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一開始就設定舒肥機溫度80度c要舒肥40分鐘、所以我先開一個小時的80度c、保留20分鐘作預熱還有磨薑泥。
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然後將兩杯混合好撞奶裝入玻璃杯裡面蓋緊蓋子、這樣子在做舒肥的時候水才不會進去。這個時候剛剛好舒肥機也預熱好了、所以把撞奶放進去溫度80度c的情況之下舒肥40分鐘到45分鐘左右。
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剛做好的時候的時候吃溫溫熱熱的很像奶酪但是薑味很濃厚、我自己很喜歡這個口感有點像豆花。
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擠完薑汁的薑末我也沒有浪費、拿來泡薑汁黑糖紅茶。在辦公室的時候將熱紅茶沖入黑糖、再加一點薑末混在一起溫溫熱熱的喝、很適合舒緩生理期的不舒服。
小撇步
可能是因為我買的鮮奶不是非常濃厚、而且夏季的鮮奶其實的蛋白質也比較稀、所以有一些些分離的感覺、但是因為薑汁的味道真的很濃厚所以我覺得吃的時候很好吃。那如果喜歡比較甜的口味的話、我覺得可以再另外煮紅薑汁加入、或是黑糖蜜淋上去一起吃也很棒
