舒肥 牛小排 (3cm厚)全熟 本食譜是使用舒肥機烹調出的一條小的“全熟”牛小排 ps:適合癌症病人,符合全熟 殺菌 與蛋白質需求 🙂 若可再配個綠色蔬菜更好唷!

舒肥 牛小排 (3cm厚)全熟


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本食譜是使用舒肥機烹調出的一條小的“全熟”牛小排

ps:適合癌症病人,符合全熟 殺菌 與蛋白質需求 🙂 若可再配個綠色蔬菜更好唷!

份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
224g
調味
1/3 小匙
少許
  • 1
    本次依照官網建議的全熟來料理:69度C,一小時
  • 2
    拿出冰箱之前買的牛肉,解凍前重量224g,約三公分厚,長16-17公分左右 **牛肉必須解凍才開始進行**用隔水解凍法比較快 牛肉解凍後,稍微用廚房紙巾按壓一下去水分
  • 3
    本次使用耐70度C的夾鏈袋(不是使用ziploc的)
  • 4
    拿出玫瑰鹽和橄欖油 因橄欖油不適合高溫煎炒,最適合這種低溫烹調的方式了!
  • 5
    將解凍好的牛肉放入夾鏈袋中,加入鹽巴和橄欖油,利用水壓法,將空氣擠出來夾鏈袋關好
  • 6
    溫度設定69度,烹調時間一小時 **依先前的經驗一放入食物袋溫度就會跑掉,所以我都會先調高幾度,然後放入水內才開始計時時間與設定溫度。如:本次計畫69度,我先設定水溫71度,才放下牛肉 >>>>>>>放下食物袋記得把溫度調回69度C喔!
  • 7
    (60分鐘後) 這是剛取出袋子的樣子 可看出袋中有少許黃色的橄欖油,還有深色液體是蒸煮牛肉出的水分。
  • 8
    取出牛肉(還要煎一下)
  • 9
    取出牛肉後,用廚房紙巾吸取一下多餘的水分
  • 10
    取一平底鍋,少許油,熱鍋,煎牛兩面
  • 11
    煎有肥和有莖的那兩面:各煎20-30秒
  • 12
    煎好以後 按壓一下去油
  • 13
    可以自行拿出喜歡的調味料:有人喜歡單純的鹽巴,也可加芥末醬,胡椒鹽,檸檬鹽,等
  • 14
    :)
2019/10/14 發表 256 瀏覽
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