薑汁撞奶 - 要點全記錄 只要把握溫度、蛋白質含量跟薑酶三個重要因素,就容易成功。其中蛋白質成份愈高愈好,所以選擇牛奶時,要注意蛋白質成份,而不是脂肪成份。我是用脫脂牛奶去做的,一...

薑汁撞奶 - 要點全記錄


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只要把握溫度、蛋白質含量跟薑酶三個重要因素,就容易成功。其中蛋白質成份愈高愈好,所以選擇牛奶時,要注意蛋白質成份,而不是脂肪成份。我是用脫脂牛奶去做的,一樣成功。用煉乳取代糖,味道比加糖要濃純好吃。若您喜歡,歡迎試試。影音裡詳細說明作法跟要點,謝謝您的觀看!
https://www.youtube.com/watch?v=Qq2F2qNzy-g&t=37s

熱量
食材
370ml
70克
2大匙
  • 1
    溫度、蛋白質含量跟薑酶三個重要因素,是薑汁撞奶成功的要素。 溫度要夠,就一定能成功。
  • 2
    這是脫脂牛奶,但蛋白質含量很高。這是第一個重點
  • 3
    薑去皮後,刨出薑汁
  • 4
    用紗布取出薑未的薑汁
  • 5
    70克薑,可取得約40克薑汁
  • 6
    放入準備的小碗或杯中各20克
  • 7
    等待靜置20分鐘後,出現沈澱的薑醇,這是第二個重點
  • 8
    倒入煉乳於牛奶內,加熱,要一直攪拌。用中火。
  • 9
    當牛奶中間出現泡泡時,再加熱一會,那時溫度約80度。這是第三個要點
  • 10
    倒牛奶前,要先把薑醇攪拌均勻
  • 11
    各倒入一半的牛奶
  • 12
    不到一分鐘,就可凝結。
小撇步

1. 成功的薑汁撞奶,牛奶一倒下去不到一分鐘就可以凝結。一般則可以等待2-3分鐘亦可以成型。
2. 歡迎您看影音說明。

2018/06/30 發表 1,326 瀏覽
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