法式鮭魚慕斯
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先將鮭魚肉蒸熟，蒸熟冷卻後去刺取肉後備用、蝦仁切末成漿備用
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將洋蔥冷鍋冷油慢慢煸炒至香氣釋出且透明狀即可關火冷卻備用。
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接著將鮭魚碎肉與蝦肉漿放入攪拌缸內，用船型漿攪拌攪拌，先以慢速拌均後再轉中速攪拌至泥狀均勻後先停機，將蛋、調味、香料、洋蔥、蘿蔔、南瓜、鮮奶油等全部材料倒入攪拌缸內轉低速攪拌均勻即可備用。
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找一個可以放蒸爐的器皿，在器皿內面都抹上薄油，這樣蒸好後就可以順利脫模了，將餡料倒入器皿內，接著，用保鮮膜封好後，重摔幾下，將餡料裡的空氣摔出來，好讓成品切面不留太大的氣孔樣貌，也會更美觀。
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順利將空氣摔出後，接著送入蒸爐或大同電鍋內，蒸煮時間為30分鐘至45分之間，蒸煮時間依容器與餡料高度評估，通常我半小時後會打開用手按壓確認是否定型就可關火，拿出冷卻待用。
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常溫吹風靜置冷卻等待後，就可直接脫模了，要出菜時，可切成條狀後，再切成片狀，排成撲克牌排盤，撒點巴西里碎葉、或黑胡椒碎粒、巴薩米克醋畫S型即可享用。 這道菜算溫沙拉的菜色，可搭配生菜核果享用、油醋醬也蠻搭的。有些沒用到的慕斯可以先冷凍，等要吃的時候，先放常溫一下打一下微波或蒸熱即可享用了。
