法式鮭魚高麗菜捲--電影美食端上桌

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巴黎御膳房電影裡給法國總理吃的法式鮭魚捲來囉!把鮭魚包進高麗菜裡加上濃濃奶醬汁,在家自己做其實不難,完成後擺在美美的盤子裡再搭上一杯香醇紅酒,總統級美味享受不過如此。高貴的鮭魚在平凡的高麗菜層層包裹中滋味飽滿、口感爽脆,難怪片中女主角要把這道菜當作給總統下廚的見面禮,法式優雅盡顯其中。
★我家書女鵝很漂釀
https://www.books.com.tw/products/0010791632★

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

  • 材料
高麗菜…1顆
鮭魚… 420 g
小紅蘿蔔…2根

雞骨頭高湯
雞骨架… 400g
洋蔥…1個
紅蘿蔔… 1根
芹菜…1根
月桂葉3~4片
冷水… 2000cc
黑胡椒…適量

    材料 高麗菜…1顆 鮭魚… 420 g 小紅蘿蔔…2根 雞骨頭高湯 雞骨架… 400g 洋蔥…1個 紅蘿蔔… 1根 芹菜…1根 月桂葉3~4片 冷水… 2000cc 黑胡椒…適量

  • 奶油白醬汁
雞高湯…200 cc  
牛奶… 100 cc  
無鹽奶油…40 g  
低筋麵粉…20 g  
肉豆蔻… 1/4顆約2 g  
鹽…2小匙   
黑胡椒…適量

    奶油白醬汁 雞高湯…200 cc 牛奶… 100 cc 無鹽奶油…40 g 低筋麵粉…20 g 肉豆蔻… 1/4顆約2 g 鹽…2小匙 黑胡椒…適量

  • 將高麗菜葉洗淨,先從頭上切一圈刀痕,用手輕撥頭尾每片慢慢輕輕剝起去硬梗。

    將高麗菜葉洗淨,先從頭上切一圈刀痕,用手輕撥頭尾每片慢慢輕輕剝起去硬梗。

  • 約6大片葉子放入滾水中稍微燙過(燙過的高麗菜會變軟),撈出後放涼備用。

    約6大片葉子放入滾水中稍微燙過(燙過的高麗菜會變軟),撈出後放涼備用。

  • 鮭魚肉解凍後切片。每片約1 cm厚度。

    鮭魚肉解凍後切片。每片約1 cm厚度。

  • 取一圓形小調理碗,舖上豆漿布,先將底部用高麗菜鋪滿,再一層高麗菜一層鮭魚鋪滿。

    取一圓形小調理碗,舖上豆漿布,先將底部用高麗菜鋪滿,再一層高麗菜一層鮭魚鋪滿。

  • 約鋪3層,最後將高麗菜反折到菜中心

    約鋪3層,最後將高麗菜反折到菜中心

  • 用棉繩把高麗菜卷布袋綁好。取一大深鍋,放入雞高湯材料先煮好,將2/3雞高湯先取出儲存另用,留1/3雞高湯再加水可淹過放入的高麗菜卷布袋,水滾後蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘。

    用棉繩把高麗菜卷布袋綁好。取一大深鍋,放入雞高湯材料先煮好,將2/3雞高湯先取出儲存另用,留1/3雞高湯再加水可淹過放入的高麗菜卷布袋,水滾後蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘。

  • 製作醬汁,取一平底鍋,放入無鹽奶油及低筋麵粉,炒到起泡先關火,加入雞高湯、肉荳蔻粉、黑胡椒、鹽拌勻,再以牛奶調濃度,再開火煮2分鐘調好整體濃度。

    製作醬汁,取一平底鍋,放入無鹽奶油及低筋麵粉,炒到起泡先關火,加入雞高湯、肉荳蔻粉、黑胡椒、鹽拌勻,再以牛奶調濃度,再開火煮2分鐘調好整體濃度。

  • 配上燙熟的小紅蘿蔔,切開高麗菜捲淋上醬汁就可以大功告成端上桌。

    配上燙熟的小紅蘿蔔,切開高麗菜捲淋上醬汁就可以大功告成端上桌。

  • 更詳細食譜圖文及精采電影故事請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 https://www.books.com.tw/products/0010791632

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小撇步

1. 高麗菜取硬梗後只要稍微燙過使其軟化即可,煮太久過爛比較不好包。
2. 用新鮮肉豆蔻時,可用錫箔紙先包起來進小烤箱烤5分鐘去水氣比較好磨,或是買研磨好的肉豆蔻粉,作菜前用鍋子烘乾一下去水氣會更香。

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