法式鮭魚高麗菜捲--電影美食端上桌
描述
巴黎御膳房電影裡給法國總理吃的法式鮭魚捲來囉!把鮭魚包進高麗菜裡加上濃濃奶醬汁，在家自己做其實不難，完成後擺在美美的盤子裡再搭上一杯香醇紅酒，總統級美味享受不過如此。高貴的鮭魚在平凡的高麗菜層層包裹中滋味飽滿、口感爽脆，難怪片中女主角要把這道菜當作給總統下廚的見面禮，法式優雅盡顯其中。
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份量
時間
食材
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一式
步驟
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材料 高麗菜…1顆 鮭魚… 420 g 小紅蘿蔔…2根 雞骨頭高湯 雞骨架… 400g 洋蔥…1個 紅蘿蔔… 1根 芹菜…1根 月桂葉3~4片 冷水… 2000cc 黑胡椒…適量
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奶油白醬汁 雞高湯…200 cc 牛奶… 100 cc 無鹽奶油…40 g 低筋麵粉…20 g 肉豆蔻… 1/4顆約2 g 鹽…2小匙 黑胡椒…適量
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將高麗菜葉洗淨，先從頭上切一圈刀痕，用手輕撥頭尾每片慢慢輕輕剝起去硬梗。
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約6大片葉子放入滾水中稍微燙過(燙過的高麗菜會變軟)，撈出後放涼備用。
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鮭魚肉解凍後切片。每片約1 cm厚度。
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約鋪3層，最後將高麗菜反折到菜中心
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用棉繩把高麗菜卷布袋綁好。取一大深鍋，放入雞高湯材料先煮好，將2/3雞高湯先取出儲存另用，留1/3雞高湯再加水可淹過放入的高麗菜卷布袋，水滾後蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘。
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製作醬汁，取一平底鍋，放入無鹽奶油及低筋麵粉，炒到起泡先關火，加入雞高湯、肉荳蔻粉、黑胡椒、鹽拌勻，再以牛奶調濃度，再開火煮2分鐘調好整體濃度。
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小撇步
1. 高麗菜取硬梗後只要稍微燙過使其軟化即可，煮太久過爛比較不好包。
2. 用新鮮肉豆蔻時，可用錫箔紙先包起來進小烤箱烤5分鐘去水氣比較好磨，或是買研磨好的肉豆蔻粉，作菜前用鍋子烘乾一下去水氣會更香。
