麗娟烘焙屋~~鹹蛋苦瓜
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苦瓜是小孩最不喜歡的菜,但加鹹蛋一起炒却一點都不苦,是我們家小孩唯一愛吃的苦瓜科理。
熱量
食材
苦瓜
1條
鹹蛋
2個
蒜頭
2粒
蔥
2支
調味
米酒
少許
鹽
少許
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1苦瓜洗切半去籽,再切成條狀,蒜頭切末蔥切段,鹹蛋的蛋黃和蛋白需分開，將鹹蛋白切碎，備用 -
2燒一鍋水, 水沸騰後放入苦瓜,汆燙2~3分鐘撈起瀝乾水分。（水中先加油再加鹽，鹽 在此有調味作用，而且先加油才不會讓苦瓜在入炒鍋後狂吸油。）
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3起油鍋，鍋中加入少許油，放入鹹蛋黃炒至蛋黃"乳化起泡沫後"，先加入蔥段、粗蒜末略炒，之後再下"蛋白"拌炒，再加瀝乾的苦瓜翻炒均勻。
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4最後加調味翻炒1分即可
