墨西哥肉醬派
描述
這段期間想了很久，決定分享我平時在餐廳創發的手作菜色，拿來清冰箱最適合，所以呢~今天做了這個簡單多變的墨西哥料理，結合了剩下沒多少的鬆餅粉~下午簡單弄個適合配咖啡的鹹派~希望大家都喜歡~
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份量
時間
食材
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500g
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1顆
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2根
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30g
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1顆
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5g
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3g
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1g
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50g
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2g
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1片
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半條
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15g
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5g
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15g
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10g
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100g
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40g
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4g
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15g
步驟
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先將紅蘿蔔、洋蔥、辣椒切小丁後備用，接著熱鍋熱油 ，將豬絞肉置入鍋中煸炒，煸炒至豬肉變色出水後，不要停下來~繼續炒出肉香味，將豬肉的水分炒乾至微微金黃焦香即可，這時再倒入剛切好的洋蔥丁、紅蘿蔔丁、辣椒與蒜末，繼續炒至蔬菜香氣與微透明狀。
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這時倒入番茄糊，會與豬絞肉釋出的豬油融合後並炒出番茄香氣後，再倒入番茄丁炒至出水糊化，再將香料與紅酒、調味料、黑巧克力至入鍋內拌均，中火煮滾後轉為小火微滾30分鐘後收汁(要適時地翻攪鍋底，最後用厚底鍋具，以免焦底)，收汁完後關火靜置放冷備用，肉醬就完成了(可分裝冷凍備用，可當沾醬、肉醬麵、湯料塊等等
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在煮肉醬期間，可抓緊時間備派皮，將鬆餅派皮食材用小鋼盆隨意混和，用雙手或單手拌均至三光(鍋光、手光、麵團光滑)，確認麵團拌均至細緻且有彈性厚，用包鮮膜或保鮮盒封存至冷藏冰箱30分鐘備用。
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接著將蛋液食材全部用攪伴器拌均，與降溫的肉醬混和備用。
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預熱烤箱上下火各170度，預備烤派皮階段
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派皮麵團拿出分切一半，灑手粉用桿麵棍桿平至派皮模具還大，用桿麵棍微捲起一邊拎起，蓋在8吋模具上，按壓，可將多餘的麵團混入另一半的麵團續做第二組派皮(*此配方可做2個肉派)
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將入烤模的派皮，先用叉子搓洞做氣孔，在派皮上面鋪烘焙紙，以鎮石、或生紅豆粒、生白米壓著，否則派皮會膨脹起來，到時下餡料會沒空間置入，接著就可以送入烤箱烘烤至定型熟化即可，我時間大概會抓15分鐘至20分鐘，拖出烤箱，將烘焙紙、鎮石或紅豆、生米挪掉備用，這樣派皮就完成了。
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接著再將烤箱上下火都調整為200度預熱10分鐘。
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接著將混和好的肉醬餡料緩緩倒入以烤好的派皮裏頭，平均分成兩個肉派後，一起送入烤箱烤25~30分鐘，烤至餡料定型即可拖出靜至10分鐘後，就可以用刀子分切享用了~
小撇步
1.肉醬可以前一天備好，隔夜的味道，風味會更加濃郁喔~
2.吃不完的肉派，隔天可以用烤箱加一點水，微水浴法，餡料有熱即可享用，或用微波爐即可。
3.這當中、我餡料有加一點炒過的玉米筍丁與杏苞菇丁，增加一點口感，咀嚼過程會有一些飽足感~
