墨西哥肉醬派

以煮之名
7 食譜 9 粉絲
10 說讚 一起做

描述

這段期間想了很久,決定分享我平時在餐廳創發的手作菜色,拿來清冰箱最適合,所以呢~今天做了這個簡單多變的墨西哥料理,結合了剩下沒多少的鬆餅粉~下午簡單弄個適合配咖啡的鹹派~希望大家都喜歡~
FB:https://www.facebook.com/iam.house.art
IG:https://www.instagram.com/

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 先將紅蘿蔔洋蔥辣椒切小丁後備用,接著熱鍋熱油 ,將豬絞肉置入鍋中煸炒,煸炒至豬肉變色出水後,不要停下來~繼續炒出肉香味,將豬肉的水分炒乾至微微金黃焦香即可,這時再倒入剛切好的洋蔥丁、紅蘿蔔丁、辣椒末,繼續炒至蔬菜香氣與微透明狀。

  • 這時倒入番茄糊,會與豬絞肉釋出的豬油融合後並炒出番茄香氣後,再倒入番茄丁炒至出水糊化,再將香料與紅酒、調味料、黑巧克力至入鍋內拌均,中火煮滾後轉為小火微滾30分鐘後收汁(要適時地翻攪鍋底,最後用厚底鍋具,以免焦底),收汁完後關火靜置放冷備用,肉醬就完成了(可分裝冷凍備用,可當沾醬、肉醬麵、湯料塊等等

  • 在煮肉醬期間,可抓緊時間備派皮,將鬆餅派皮食材用小鋼盆隨意混和,用雙手或單手拌均至三光(鍋光、手光、麵團光滑),確認麵團拌均至細緻且有彈性厚,用包鮮膜或保鮮盒封存至冷藏冰箱30分鐘備用。

  • 接著將蛋液食材全部用攪伴器拌均,與降溫的肉醬混和備用。

  • 預熱烤箱上下火各170度,預備烤派皮階段

  • 派皮麵團拿出分切一半,灑手粉用桿麵棍桿平至派皮模具還大,用桿麵棍微捲起一邊拎起,蓋在8吋模具上,按壓,可將多餘的麵團混入另一半的麵團續做第二組派皮(*此配方可做2個肉派)

  • 將入烤模的派皮,先用叉子搓洞做氣孔,在派皮上面鋪烘焙紙,以鎮石、或生紅豆粒、生白米壓著,否則派皮會膨脹起來,到時下餡料會沒空間置入,接著就可以送入烤箱烘烤至定型熟化即可,我時間大概會抓15分鐘至20分鐘,拖出烤箱,將烘焙紙、鎮石或紅豆、生米挪掉備用,這樣派皮就完成了。

  • 接著再將烤箱上下火都調整為200度預熱10分鐘。

  • 接著將混和好的肉醬餡料緩緩倒入以烤好的派皮裏頭,平均分成兩個肉派後,一起送入烤箱烤25~30分鐘,烤至餡料定型即可拖出靜至10分鐘後,就可以用刀子分切享用了~

小撇步

1.肉醬可以前一天備好,隔夜的味道,風味會更加濃郁喔~
2.吃不完的肉派,隔天可以用烤箱加一點水,微水浴法,餡料有熱即可享用,或用微波爐即可。
3.這當中、我餡料有加一點炒過的玉米筍丁與杏苞菇丁,增加一點口感,咀嚼過程會有一些飽足感~

2,145 瀏覽
分享至:
avatar
以煮之名 7 食譜 9 粉絲

經歷: IAM-以煮之名餐廚工作室負責人 Buffet菜色研發-餐廳副主廚 網路食譜作家 燒肉餐廳-顧問主廚 以煮之名餐酒私廚-主廚 - 料理的定義,在於活在當下的省思,擅長將垃圾變黃金的價值的使命,沒有任何一樣是無價值。好好享受當下的下廚喜悅吧~ - 你賀~哇系熱愛下廚的小廚師~平常就愛搞怪的天性~熱愛天馬行空亂發想~平常都在餐廳打滾,希望接下來的手做菜系,你會喜歡~

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

歐姆蛋 剝皮辣椒雞湯 龍鬚菜 甜不辣 稀飯 鯛魚片 菠蘿麵包 冰淇淋 健康餐 鳳梨蝦球 低卡便當 滷牛腱 燒餅 醃小黃瓜 涼麵 奶昔 泡芙 餅乾 蛋花湯 粉粿 洋蔥炒牛肉 明太子義大利麵 法國麵包 布朗尼 地瓜球 白糖粿 芋頭西米露 仙草凍 南瓜濃湯 涼拌木耳 番茄蛋花湯 南部粽 鳳梨苦瓜雞 酸菜魚 可頌 素食 涼拌小黃瓜 杏仁瓦片 櫛瓜 蘋果派 雞胸肉 蜂蜜蛋糕 蒸蛋 鹼粽 肉粽 壽喜燒 毛豆 生吐司 甜點 醃梅子