顆粒紅豆沙餡
描述
綿密中帶點顆粒口感的紅豆餡是我的最愛，除了當成點心的內餡，也很適合直接挖一勺拌在牛奶中，冷熱食用都很好吃。
網上可找到不少快速製作的方法，但我覺得好事多磨，所以若不急用，我會將煮好的紅豆蜜漬在糖水中一晚，再進行後續的處理。
若能再靜置一天，風味會融合得更均勻，嚐起來更棒！
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時間
90
分鐘
步驟
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鍋中放入紅豆與500ml的水（份量外），大火煮滾後再轉小火熬5分鐘。
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加入「點水用」的水，使整體溫度下降到大約50度C，再煮至沸騰並轉小火，續煮5分鐘。此步驟重複兩次。
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待紅豆已被煮至膨脹、幾無皺摺後，濾掉水分並以清水洗豆，去除澀味。
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將紅豆、水倒入鍋中，加蓋煮滾後轉小火，續煮約1～1.5個小時，直到紅豆可以用手壓扁的程度。我是用電子鑄鐵鍋來代勞，這樣就能悠悠哉哉去做別的事情囉！
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製作炭香糖水。取一鍋放入製作炭香糖水的所有材料，開火煮至糖融。
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紅豆煮好後關火燜3分鐘，再濾除水分。
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將濾除水分的紅豆倒入裝有糖水的鍋中，再開火煮至沸騰。
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將紅豆與糖水一起倒入另一盆中靜置冷卻，再冷藏至少一個晚上。
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將蜜漬隔夜的紅豆整盆換入鍋中，加熱至沸騰後濾出糖水。
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將糖水熬煮到出現光澤。
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盛入保存容器中以濕布覆蓋，避免過於乾燥，待冷卻至室溫後冷藏起來即可。
小撇步
1. 不同的紅豆有不一樣的烹調時間與狀態。食譜中所寫的時間與份量只是參考用，實際上仍需依自己使用的紅豆作調整喔！
2. 何謂「點水」？就是透過加水造成的溫差與再次煮滾，增加紅豆的吸水性，使其受熱更均勻、更快熟。
3. 紅豆皮含有單寧等物質，所以煮熟後須沖洗一次，方可去除澀味。
4. 步驟四中，我是用電子鑄鐵鍋；請各位以自己習慣的方式與器械慢燉紅豆喔！
5. 若沒有水飴，可用玉米糖漿代替。
