顆粒紅豆沙餡

Stephanie Lai
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描述

綿密中帶點顆粒口感的紅豆餡是我的最愛,除了當成點心的內餡,也很適合直接挖一勺拌在牛奶中,冷熱食用都很好吃。

網上可找到不少快速製作的方法,但我覺得好事多磨,所以若不急用,我會將煮好的紅豆蜜漬在糖水中一晚,再進行後續的處理。

若能再靜置一天,風味會融合得更均勻,嚐起來更棒!

其他美食與餐具選購請至本人IG「stephanielai92」與商店(花散里工作室)查看,歡迎追蹤,謝謝。o(^_^)o

時間

90 分鐘

食材

200g
600~700g
少許
20g
炭香糖水
50g
130g
200g

步驟

  • 鍋中放入紅豆與500ml的水(份量外),大火煮滾後再轉小火熬5分鐘。

    鍋中放入紅豆與500ml的水(份量外),大火煮滾後再轉小火熬5分鐘。

  • 加入「點水用」的水,使整體溫度下降到大約50度C,再煮至沸騰並轉小火,續煮5分鐘。此步驟重複兩次。

    加入「點水用」的水,使整體溫度下降到大約50度C,再煮至沸騰並轉小火,續煮5分鐘。此步驟重複兩次。

  • 待紅豆已被煮至膨脹、幾無皺摺後,濾掉水分並以清水洗豆,去除澀味。

    待紅豆已被煮至膨脹、幾無皺摺後,濾掉水分並以清水洗豆,去除澀味。

  • 將紅豆、水倒入鍋中,加蓋煮滾後轉小火,續煮約1~1.5個小時,直到紅豆可以用手壓扁的程度。我是用電子鑄鐵鍋來代勞,這樣就能悠悠哉哉去做別的事情囉!

    將紅豆、水倒入鍋中,加蓋煮滾後轉小火,續煮約1~1.5個小時,直到紅豆可以用手壓扁的程度。我是用電子鑄鐵鍋來代勞,這樣就能悠悠哉哉去做別的事情囉!

  • 製作炭香糖水。取一鍋放入製作炭香糖水的所有材料,開火煮至糖融。

    製作炭香糖水。取一鍋放入製作炭香糖水的所有材料,開火煮至糖融。

  • 紅豆煮好後關火燜3分鐘,再濾除水分。

    紅豆煮好後關火燜3分鐘,再濾除水分。

  • 將濾除水分的紅豆倒入裝有糖水的鍋中,再開火煮至沸騰。

    將濾除水分的紅豆倒入裝有糖水的鍋中,再開火煮至沸騰。

  • 將紅豆與糖水一起倒入另一盆中靜置冷卻,再冷藏至少一個晚上。

    將紅豆與糖水一起倒入另一盆中靜置冷卻,再冷藏至少一個晚上。

  • 將蜜漬隔夜的紅豆整盆換入鍋中,加熱至沸騰後濾出糖水。

    將蜜漬隔夜的紅豆整盆換入鍋中,加熱至沸騰後濾出糖水。

  • 將糖水熬煮到出現光澤。

    將糖水熬煮到出現光澤。

  • 把紅豆倒回已經熬煮出光澤的炭香糖水中,一邊持續加熱,一邊徐徐攪拌,小心不要壓破紅豆。

    把紅豆倒回已經熬煮出光澤的炭香糖水中,一邊持續加熱,一邊徐徐攪拌,小心不要壓破紅豆。

  • 待用刮刀舀起紅豆時,紅豆會以成塊的模樣回流入鍋後即熄火,拌入水飴使其充分溶解。

    待用刮刀舀起紅豆時,紅豆會以成塊的模樣回流入鍋後即熄火,拌入水飴使其充分溶解。

  • 盛入保存容器中以濕布覆蓋,避免過於乾燥,待冷卻至室溫後冷藏起來即可。

    盛入保存容器中以濕布覆蓋,避免過於乾燥,待冷卻至室溫後冷藏起來即可。

小撇步

1. 不同的紅豆有不一樣的烹調時間與狀態。食譜中所寫的時間與份量只是參考用,實際上仍需依自己使用的紅豆作調整喔!

2. 何謂「點水」?就是透過加水造成的溫差與再次煮滾,增加紅豆的吸水性,使其受熱更均勻、更快熟。

3. 紅豆皮含有丹寧等物質,所以煮熟後須沖洗一次,方可去除澀味。

4. 步驟四中,我是用電子鑄鐵鍋;請各位以自己習慣的方式與器械慢燉紅豆喔!

5. 若沒有水飴,可用玉米糖漿代替。

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Stephanie Lai 51 食譜 287 粉絲

自小愛吃卻很挑嘴,幸好有個擅長做菜的母親才得以平安長大。擔任空服員時就去過許多國家遍嚐美食,並曾在海外居住多時。 自學做菜與烘焙,並實驗各種料理甜點,秉持「想將美好的味道分享出去」的念頭而不斷精進廚藝,期許能帶給大家更多歡樂。 每篇食譜都有個小故事。人生的風雨有如每道料理,各有其酸甜苦辣的萬千滋味。 餐瓷、花藝品購買處:https://stephanielai-2.easy.co/cart

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