古早味花生奶油夾心麵包｜鬆軟湯種配方
描述
手揉湯種麵包、自打花生粉與自己調的奶油餡，如此無懈可擊的組合，怎麼可能不好吃呢？花生粉跟奶油的組合就像灑滿亮粉的緞面禮服一樣華麗感滿點。我想這種華麗感大概就是台式麵包的可愛之處，總是極盡所能地將餡料與口味展現出來！更詳解的圖文食譜：https://bit.ly/37LH4Sk
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食材
步驟
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準備食材，奶油放至室溫軟化
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先做湯種，在小鍋中加入麵粉與水。 麵粉跟水的比例是1:5，湯種可以事先多做一些，冷藏可以保存三天，要用的時候再放到室溫；冷凍可以保存一個月，要用的前一天先放到冷藏退冰。
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攪拌均勻，開中火加熱
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持續攪拌直到麵糊變得濃稠、可以畫出紋路，這樣就完成了
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做好的湯種倒到小碗中，以保鮮膜或烘焙紙貼緊湯種表面放涼。湯種放涼到室溫即可使用，不過冷藏一夜再用效果更好
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將主麵團材料除了奶油加到攪拌盆中，牛奶先保留一半，慢慢加
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把材料稍微混合、加入湯種
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攪拌成團
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將麵團移到揉麵墊上
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揉到水份幾乎都被吸收，麵團沒那麼黏手
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開始分次加入少量牛奶。重複揉到水份被吸收、再加牛奶直到牛奶全部加完。
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如果太黏手可以用刮板輔助
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揉到不黏手後可以將麵團拿起來甩打。抓住麵團一角、斜斜地往揉麵墊甩，再捏起對面一角、往揉麵墊甩。
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甩一甩麵糰表面很快就會越來越光滑
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捏一小塊起來，可以撐出透光薄膜。手揉不要標準太高累死自己，我揉到這樣就覺得差不多了。
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將麵團攤平、放入 20 g 奶油
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把奶油揉進麵糰中，剛開始會比較黏手，繼續揉麵團就會越來越柔軟、光滑
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將麵團滾圓放入抹油的攪拌盆中。
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蓋上濕布，放入發酵箱發酵1小時。 我用果乾機設定95℉/35℃、1小時。也可以放入微波爐或烤箱，旁邊放一杯熱水。
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時間到麵團長成兩倍大
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取出麵團，放到揉麵墊上
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先壓出空氣
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將麵團揉兩三下滾圓
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分切成8等份
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分別滾圓
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蓋上濕布，讓麵團休息15分鐘
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將小麵團擀開成長橢圓形、翻面再次上下擀開
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把麵皮轉90度角、把下緣壓扁扁，待會比較好收口
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從上面往下捲成橄欖球狀
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收口處捏緊、兩端稍微搓尖
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放入烤盤，麵團間要保留一些空間，發酵完、烤完都還會長大
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送入發酵箱進行第二次發酵，1小時 我一樣用果乾機設定95℉/35℃、1小時。也可以放入微波爐或烤箱，旁邊放一杯熱水。
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快發酵完時另外打散一顆雞蛋，刷色用
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發酵完成後取出麵團，烤箱預熱400℉/ 200℃
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輕輕刷上蛋液
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送入烤箱400℉/ 200℃烤10分鐘，或直到上色滿意
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麵包出爐後要先完全放涼
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等待時來做夾餡，將已軟化的奶油放入攪拌盆中
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打到滑順、奶油顏色變淺
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加入糖粉與鹽
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先手動攪拌一下（避免糖粉亂亂飛），再用電動攪拌器攪打均勻，這樣內餡就完成了！
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接著來組合，把放涼的長麵包對切但不要切斷
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背面塗上滿滿的奶油餡
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對折後輕輕壓緊
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將擠出來的奶油餡抹平，旁邊也再多塗一些
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完成！
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奶油餡一定要塗厚厚的，咬下去擠出來的感覺超幸福！
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湯種麵包放到隔天一樣柔軟美味
