高麗菜豬肉水煎包
描述
前陣子超市特價一顆皺葉高麗菜不到1歐元，法國的常見吃法是將其與肉燉至軟爛，但不愛吃菜的小孩接受度很低，把法國的原料與家鄉味結合在一起，不愛吃菜的孩子們一次能吞下三大顆
詳細作法: https://youtu.be/roS02NzmXnw
食材
步驟
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高麗菜切丁加入鹽殺青
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絞肉加入鹽、胡椒、醬油、米酒拌勻。絞肉太瘦可打入一些水讓肉餡不至於太澀，但不宜過多，以免弄濕麵皮
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最後加入香油拌勻
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放置冰箱冷藏備用
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依饅頭作法將麵糰揉至光滑
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分割為約40g的小劑子
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將小劑子整圓
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桿成中間厚邊薄的麵片
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放入肉餡(約40-45g)包起來，包好後發酵30分鐘
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調製麵粉水，攪拌至無粉粒
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鍋中加油，放入包子，開火將底部略為煎香
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加入約包子1/3高度的麵粉水，開大火煮滾後，蓋上鍋蓋轉中火烹煮15分鐘
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15分鐘後開蓋，轉大火將水份煮乾，直到麵粉水呈現金黃色澤
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倒扣起鍋，趁熱享用!
小撇步
桿麵片時一次處理完可煎的量，讓先桿完的麵片有充份時間鬆弛，避免包餡過程中因麵筋太緊而斷裂
食譜份量可包30個水煎包
