古早味蔥花魚鬆蛋糕v3.0
描述
6吋模具1+個+4吋模具2個
水浴法、預熱160度10分+烤上下火150度40分
🔸誤打誤撞用八吋材料份量做出六吋*1+四吋*2😨
成品口感濕潤
時間
60
分鐘
熱量
食材
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107克
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71克
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71克
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53克
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5顆
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45克-5
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4-5根
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少許
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少許
步驟
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備料： 1.六吋和四吋模具外層包鋁箔紙（避免水浴法水從底部流入）、內層各自鋪上烘培紙。取一深烤盤裝水約1公分高後，放烤箱備用 2.切蔥花，並從秤好的食用油中取一些來拌蔥花，加入鹽、白胡椒拌一拌 3.所有材料秤重、低筋麵粉過篩、蛋白和蛋黃分開備用
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1.先用攪拌機打發蛋白：先低速打出大泡泡後可分次加入砂糖，持續再以中高速邊加入砂糖邊打發，直到拿起攪拌棒可看到前端有彎勾即可 2.蛋黃、食用油、牛奶先拌勻後，加入過篩好的低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊
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1.挖取1/3打發好的蛋白糊，加入蛋黃糊中，輕輕拌勻（從底下挖起再輕切拌的方式），混勻後再把剩下的2/3蛋白糊全部倒入蛋黃糊，一樣輕輕拌勻 🔸到此可先預熱烤箱（內放裝水的深烤盤一起預熱）預熱：上下火160度10分鐘
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1.離模具約10公分高度開始倒入麵糊，倒1/2後鋪上蔥花跟肉鬆，再繼續倒麵糊（可在麵糊表面輕輕劃圓讓氣泡排出），表層再撒蔥花跟肉鬆 2.烤箱預熱後，放入倒好蔥花肉鬆麵糊模具，烤上下火150度40分鐘 3.出爐馬上脫模放涼即可食用 🔸脫模，若用活動模具可以用有點高度的耐熱水杯直接往上頂起（如照
