豆鼓排骨臘腸煲仔飯
食材
步驟
-
豬腹脅排骨切塊，走活水20分鐘(流動的水)。
-
排骨加入太白粉、米酒拌勻，外表均勻沾裹上米酒及太白粉！(醃製一小時備用更入味)
-
將排骨醃料跟排骨拌勻！ ❶可單獨排骨分成小碟，大火蒸15分鐘 ❷排骨較大塊，或排骨份量較多時，就大火蒸25～30分鐘！
-
白米2杯洗淨，倒入鑄鐵鍋後(水約1.2倍)中大火煮滾。排骨、臘腸下鍋，轉小火蓋鍋悶煮15分鐘，熄火！悶18分鐘即可。上桌後淋上步驟5醬汁、蔥花即可。
-
煲仔飯醬汁：蠔油2小匙、醬油2小匙、開水2小匙、香油、糖適量！小火將上述材料煮沸即可。(不加熱也無妨)
-
豆鼓排骨
小撇步
❶流動的水，稱為走「活水」！可讓排骨除去腥味，排骨更嫩！
❷也可使用大同電鍋，依正常煮飯水量即可。
