白玫瑰檸檬塔
描述
用一朵純潔的白玫瑰，換一段與你共享的青春歲月。
以法式甜塔皮為基底，填入清新卻香濃的檸檬奶油內餡，搭配白色玫瑰造型的義式蛋白霜，想像品嚐時先是與充滿焦糖香氣，輕柔卻不甜膩的白玫瑰親吻，再讓散發著黃檸檬清香的奶油內餡繞舌尖打轉，最後與酥脆不甜膩的塔皮完美相融，在那眉眼似彎柳，輕輕綻放的笑靨中，看見欣喜與滿足。
獻上這朵白玫瑰，包裹的是清新的友情，亦是甜蜜的愛情。
份量
時間
食材
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12個
步驟
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法式甜塔皮 1.塔圈內以奶油塗抹備用。 2.將室溫奶油以電動攪拌機打散。 3.加入糖粉，混和均勻。 4.分次加入雞蛋液，混和均勻。 5.加入過篩後的杏仁粉、玉米粉及低筋麵粉，無需過度攪拌，呈現砂粒狀即可停手。 6.將麵糊以保鮮膜包裹成團，放入冰箱冷藏1小時或冷凍20-30分鐘。
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烘烤法式甜塔皮 1.取出鬆弛後的麵糊，桿薄至0.3-0.4公分，入模。 2.將已入模的塔皮放入冰箱冷藏30分鐘。 3.烤箱預熱180度。 4.塔底以小叉子戳洞，進烤箱烤約15分鐘，出爐後放至不燙手程度，脫模，在塔皮內部及外部塗上雞蛋液，再入烤箱烤約8分鐘，呈現焦糖色即可出爐，放涼備用。
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檸檬奶油餡 1.吉利丁以冰水泡軟。 2.將檸檬汁、糖、百香果汁、雞蛋及蛋黃放入奶鍋中加熱，持續以打蛋器攪拌至濃稠狀即可關火。 3.待檸檬糊溫度降至50度以下，加入泡軟的吉利丁，拌勻。 4待檸檬糊溫度降至40度以下，加入奶油拌勻即完成。
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組裝 1.將檸檬奶油餡填入烤好的甜塔皮中，抹平。 2.放入冰箱冷藏至少2小時。
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義式蛋白霜裝飾及完成 1.吉利丁以冰水泡軟，加入檸檬汁以隔水加熱的方式使兩者混勻。 2.在奶鍋中加入水及糖(117g)以小火加熱，並以烘焙溫度計監控溫度。 3.待糖漿溫度上升至攝氏95度時，開始打發蛋白，並分3次加入糖(25g)。 4.糖漿溫度上升至攝氏118度時，迅速關火並倒入正在打發的蛋白霜中。
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(承上) 5.加入檸檬吉利丁的混和液，蛋白霜持續打發至整鍋溫度降至手溫以下，且感覺到有阻力，且出現光澤感與明顯紋路且紋路不消失時停手。 6.挑一個喜歡的花嘴，將打好的蛋白霜裝入裱花袋中，在冷藏定型好的檸檬塔表面擠上喜歡的樣式。 7.以瓦斯噴火槍稍微烤一下擠花裝飾，讓它呈現立體感，白玫瑰檸檬塔即完成。
小撇步
1.此份甜塔皮食譜無需壓重石，烤完不回縮，惟麵團製作過程中不可過度搓揉。
2.此份檸檬奶油餡使用較不酸的黃檸檬，並加入百香果汁調整酸甜度，倘不喜酸者，糖可多放10%。
3.裝飾蛋白霜是以法式蛋白霜及義式蛋白霜混和方式打發，裝飾效果較為穩定。
4.手邊沒有噴火槍，可將烤箱預熱200度，把裝飾好的白玫瑰檸檬塔放入烤箱烤3-5分鐘，也會達到差不多的效果。
