玫瑰藍梅塔【烘焙展西式食譜】
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將藍莓醬的材料全部放入鍋中，沒有加水，做出來的醬可以稠一點。 用小火加熱，同時將藍莓搗碎並攪拌避免燒焦。約煮15分鐘即可起鍋放涼。 提醒 : 210g的藍莓煮出來只有2/3碗飯的量。 關於口味 : 這是偏一點點酸的藍莓醬，煮的時候可以試吃看看，依照自己口味添加糖量喔。
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卡士達醬的部分，將蛋黃與糖攪拌至淡黃色。
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再加入玉米粉拌勻，將牛奶與香草精(用香草莢最好) 加熱至微浪， 將牛奶液倒入蛋黃液中拌均勻。
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再倒入鍋中小火加熱不停地攪拌至稠狀。 即可起鍋放涼。放涼後保鮮模蓋住送入冰箱保存。
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塔皮: 準備塔皮。(直接買現成也可以喔。) 用手搓法，把奶油和所有粉類搓至像麵包粉的質地，夏天的話，麵粉和奶油最好都是冰的，這樣奶油才不會融化。
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將準備好的塔皮桿平，放入塔模，用叉子戳氣孔壓上派石。 放入180度烤箱盲烤12分鐘。
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將派石移出，放入烤箱續烤15~20分鐘。
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烤的同時，準備藍莓卡士達奶油醬。將冷卻的卡士達與打發的鮮奶油攪拌均勻， 再加入藍莓果醬(約2T~3T)調色，接著用濾網將大的藍莓顆濾掉，此時盡量用湯匙把藍莓顆粒的果汁擠出。所得的到醬顏色會比較美(淡紫色)。如果不將果粒的果汁擠出顏色會偏灰灰的。
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最後就是組裝，將塔皮裹上厚厚的一層藍莓醬。
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再將藍莓卡士達鮮奶油醬擠於上層。(擠花嘴惠爾通1M 2D 2C 都很美) 就完成啦 。
小撇步
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