玫瑰藍梅塔【烘焙展西式食譜】

230 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這次的發想為好想用之前買的擠花嘴,
所以決定把藍莓醬藏於底部
再擠上藍莓卡士達鮮奶油。成品好美好吃,
自製藍莓醬的酸加上卡士達的甜,很搭。

食材 (2 人份 90 分鐘

藍莓醬(2人份)
好事多冷凍藍莓 210g
檸檬汁 1t
砂糖 1T
塔皮(8份)
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
杏仁粉 30g
全麥粉 30g
奶油 150g
砂糖 2T
海鹽 1搓
50ml
卡士達鮮奶油(4份)
蛋黃 2顆
砂糖 40g
玉米粉 18g
牛奶 200ml
香草精 0.5t
鮮奶油 100g
  • 1 將藍莓醬的材料全部放入鍋中,沒有加水,做出來的醬可以稠一點。 用小火加熱,同時將藍莓搗碎並攪拌避免燒焦。約煮15分鐘即可起鍋放涼。 提醒 : 210g的藍莓煮出來只有2/3碗飯的量。 關於口味 : 這是偏一點點酸的藍莓醬,煮的時候可以試吃看看,依照自己口味添加糖量喔。
  • 2 卡士達醬的部分,將蛋黃與糖攪拌至淡黃色。
  • 3 再加入玉米粉拌勻,將牛奶與香草精(用香草莢最好) 加熱至微浪, 將牛奶液倒入蛋黃液中拌均勻。
  • 4 再倒入鍋中小火加熱不停地攪拌至稠狀。 即可起鍋放涼。放涼後保鮮模蓋住送入冰箱保存。
  • 5 塔皮: 準備塔皮。(直接買現成也可以喔。) 用手搓法,把奶油和所有粉類搓至像麵包粉的質地,夏天的話,麵粉和奶油最好都是冰的,這樣奶油才不會融化。
  • 6 將準備好的塔皮桿平,放入塔模,用叉子戳氣孔壓上派石。 放入180度烤箱盲烤12分鐘。
  • 7 將派石移出,放入烤箱續烤15~20分鐘。
  • 8 烤的同時,準備藍莓卡士達奶油醬。將冷卻的卡士達與打發的鮮奶油攪拌均勻, 再加入藍莓果醬(約2T~3T)調色,接著用濾網將大的藍莓顆濾掉,此時盡量用湯匙把藍莓顆粒的果汁擠出。所得的到醬顏色會比較美(淡紫色)。如果不將果粒的果汁擠出顏色會偏灰灰的。
  • 9 最後就是組裝,將塔皮裹上厚厚的一層藍莓醬。
  • 10 再將藍莓卡士達鮮奶油醬擠於上層。(擠花嘴惠爾通1M 2D 2C 都很美) 就完成啦 。
贊助

小撇步

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016
1.更多食譜歡迎參觀粉絲團 https://www.facebook.com/PillowKingdomoose/

2016/02/25 發表 2,271 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣