【蘇式熏魚】 冷菜中的👍百搭款!
描述
蘇式熏魚屬於上海本幫的冷菜系,口感外酥內軟,味道濃郁, 料理的重點在油炸、浸泡,蘇式熏魚跟燻一點關係都沒有,而且每一家的做法不同,各有其味道,加入少許的蕃茄醬可以增加色澤與滋味。魚塊放在調味料醬汁浸泡一夜,讓味道香氣充分地滲入魚肉裡,吃起來更入味。
湯汁吸附在帶有油脂的🐟魚皮上,襯托出魚肉回甘,完全沒有油膩感,讓人百吃不厭,做好的熏魚放入冰箱裡,不管是拿來配米飯、粥或麵食,算式冷菜中的百搭款!
份量
時間
食材
-
850公克
步驟
-
草魚中段切成1.5公分厚,放入醃魚塊的調味料,調拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置約1晚。
-
鍋內倒入清水,水滾後加入所有的醬汁調味料,以小火煮至完全融化後,倒入碗裡備用。
-
炸鍋內倒入適量的沙拉油,油熱後,放入醃置過的魚塊,炸熟定型,撈起瀝乾炸油後,再放入油鍋炸第二次,炸至酥脆金黃,撈起瀝乾炸油。
-
將煮好的醃魚的醬汁倒入鍋內,放入炸好的魚塊,以小火約煮2分鐘,倒入碗裡靜置1夜入味。
-
盛盤食用前灑上少許的白芝麻做裝飾。
小撇步
炸草魚時要注意魚皮容易沾鍋,草魚分兩次炸,次第一次是將草魚炸熟與定型,第二次要讓草魚炸至酥脆金黃,魚肉才會有多層次的口感。