【蘇式熏魚】 冷菜中的👍百搭款!

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描述

蘇式熏魚屬於上海本幫的冷菜系,口感外酥內軟,味道濃郁, 料理的重點在油炸、浸泡,蘇式熏魚跟燻一點關係都沒有,而且每一家的做法不同,各有其味道,加入少許的蕃茄醬可以增加色澤與滋味。魚塊放在調味料醬汁浸泡一夜,讓味道香氣充分地滲入魚肉裡,吃起來更入味。
湯汁吸附在帶有油脂的🐟魚皮上,襯托出魚肉回甘,完全沒有油膩感,讓人百吃不厭,做好的熏魚放入冰箱裡,不管是拿來配米飯、粥或麵食,算式冷菜中的百搭款!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

醃魚塊的調味料:
浸泡熏魚醬汁:
看全部食材 

步驟

  • 草魚中段切成1.5公分厚,放入醃魚塊的調味料,調拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置約1晚。

    草魚中段切成1.5公分厚,放入醃魚塊的調味料,調拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置約1晚。

  • 鍋內倒入清水,水滾後加入所有的醬汁調味料,以小火煮至完全融化後,倒入碗裡備用。

    鍋內倒入清水,水滾後加入所有的醬汁調味料,以小火煮至完全融化後,倒入碗裡備用。

  • 炸鍋內倒入適量的沙拉油,油熱後,放入醃置過的魚塊,炸熟定型,撈起瀝乾炸油後,再放入油鍋炸第二次,炸至酥脆金黃,撈起瀝乾炸油。

    炸鍋內倒入適量的沙拉油,油熱後,放入醃置過的魚塊,炸熟定型,撈起瀝乾炸油後,再放入油鍋炸第二次,炸至酥脆金黃,撈起瀝乾炸油。

  • 將煮好的醃魚的醬汁倒入鍋內,放入炸好的魚塊,以小火約煮2分鐘,倒入碗裡靜置1夜入味。

    將煮好的醃魚的醬汁倒入鍋內,放入炸好的魚塊,以小火約煮2分鐘,倒入碗裡靜置1夜入味。

  • 盛盤食用前灑上少許的白芝麻做裝飾。

    盛盤食用前灑上少許的白芝麻做裝飾。

小撇步

炸草魚時要注意魚皮容易沾鍋,草魚分兩次炸,次第一次是將草魚炸熟與定型,第二次要讓草魚炸至酥脆金黃,魚肉才會有多層次的口感。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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