自己做上海熏鱼
描述
上海熏鱼，炸过的鱼块又带有一点微微的甜味，是一道冷盘和伴酒的好食料。自己做很容易，就是比较费时。这个做法是参照「心食谱」的「随心煮意的厨房v的厨房」的「上海熏鱼」食谱修改而成的，在此致谢。
食材
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2条
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适量
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1 小截
看全部食材
步驟
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用小刀把鱼鳞彻底刮干净，肚子里的黑膜洗净，去头，把鱼身切成1 寸半厚的鱼块。
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准备腌料：一个大碗中先倒入绍兴酒和米酒，加入切小段的䓤和切片的姜，用手抓捏一下，再加入其余的配料，混合完全。
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把鱼块放进腌料的大碗里腌渍一小时（最好腌过夜更加入味），期中将鱼块上下翻转一次，让鱼块都能浸到腌料。
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准备腌渍汤：拿一个汤锅，锅热后加入少许的油，爆香姜片和䓤段，加入剩余的腌渍汤料，加5杯水，煮沸10分钟。放冷。
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把腌好的鱼块用厨房纸巾擦干
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拿一个小锅，锅热后，离火，拿一截姜擦抹锅的内底层（小心不要被烫到手指）。放回炉灶上，加入适量的油，中火加热至油温350F，先放入几片姜片，炸到姜片浮起并且稍微有点焦黄，把姜片捞出来，把擦干的鱼块适量入锅炸3分钟，捞出来放入腌渍汤里3分钟，拿出来用厨房纸巾吸干就完成了。
小撇步
1. 鱼鳞一定要刮干净，吃的时候口感才会好。鱼肚内的黑膜一定要洗干净才没有腥味。
2. 炸鱼的锅子烧热后，先用姜擦抹内底层，炸鱼时鱼皮才不会黏锅底。鱼块入油锅后切记不要翻动。
3. 熏鱼的脆软程度可以由炸鱼的时间来调整。熏鱼的甜度可以由腌渍汤里的糖量来调整。
4. 做好的熏鱼冷藏后更加好吃。
5. 腌渍汤过滤后放入食盒存在冰箱的冷冻库，可以在下一次加热后再用。
