焦糖蘋果磅蛋糕
步驟
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將蛋糕材料中的無鹽奶油先置於室溫軟化備用。 先來炒焦糖蘋果: 蘋果去皮切丁備用,將無鹽奶油放於鍋中,加入細砂糖,以小火慢炒,炒出糖色,將蘋果放入拌炒,加入檸檬汁繼續拌炒。 #檸檬汁的作用除了增加酸味以外,還可以防止蘋果氧化。
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將蘋果炒至半透明且水分明顯變少起鍋,於托盤中鋪上廚房紙巾,將蘋果丁倒入,放涼備用。 #廚房紙巾是為了吸取剩餘的水份及油。
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低筋麵粉加泡打粉過篩混合備用。 製作蛋糕體: 將室溫軟化的無鹽奶油用電動打蛋器打至蓬鬆有光澤,加入細砂糖打字砂糖融化,接著加入室溫全蛋,記住,一顆全蛋要打至完全被奶油吸收,才能打另外一顆,完成的雞蛋奶油糊是蓬鬆而且很有光澤。 #烤箱以上火170度,下火180度預熱。
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低筋麵粉分3次以切拌的方式拌入奶油蛋黃糊中,看不見麵粉就好,不要過度攪拌,以免出筋。 接著加入焦糖蘋果,一樣以切拌的方式拌勻。
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將蛋糕糊至於烤模中,用刮刀整平,進烤箱烘烤35~40分鐘,在蛋糕烤到15分鐘的時候,先將蛋糕取出,用水果刀在蛋糕正中央劃一條線,這樣烤出來的成品裂紋會比較漂亮。 #當然,劃一刀的程序你可以省略。😅 出爐後置於網架上放涼即可食用,或者是可以用保鮮膜包起來防止水分蒸發,隔天吃。
小撇步
#蛋糕模是24cm×7.7cm×6.2cm.
#奶油霜裡加入雞蛋的時候,如果沒有打到完全吸收就加入另外一顆雞蛋,會容易油水分離,結果就會影響蛋糕的蓬鬆度。
#常溫蛋糕以室溫來放,可以放3天,如果要放冷藏,當要食用的時候,可以先拿出來退冰,一樣很好吃哦。
#這個食譜我已經減了30克的糖量了。