可麗露
描述
本食譜約可做10個
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IG:pei_hua712
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熱量
步驟
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可麗露烤模用刷子均勻的刷上奶油(使用室溫軟化的奶油)邊邊角角都要刷到 刷好看起來是一層附在烤模上
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麵粉、蛋黃、全蛋和鹽拌勻
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牛奶分一半出來加入糖、奶油和香草莢(頗開並且把籽取出) 開小火加熱到糖和奶油融化 加熱好加入另一半牛奶降溫 溫度要摸著不燙手在進行下一步
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將牛奶液分次加入麵糊中邊攪拌均勻 拌好後過篩 放入保鮮盒(要完全冷卻)冷藏隔夜或24小時
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隔天烤箱預熱190度 麵糊拿出冰箱回溫 攪拌均勻並且回溫到15度時 過篩一次
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倒入烤模中7-8分滿(倒的途中時不時攪拌一下避免沉澱) 放入烤箱烤1小時
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期間有稍微上色、長高約烤30分時 拿出來靜置、敲一下讓可麗露縮回模子內 做個1-2次
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當烤好時可拿出看一下頭有沒有烤好 如果有白頭可以再放回去撲上錫箔紙烤 烤到上色
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烤好晾涼可以放保鮮盒冷凍保存 這樣皮才不會軟掉
小撇步
! 加熱的牛奶要摸著不燙手的溫度再加入到雞蛋麵糊
! 做好的麵糊放入保鮮盒時要是完全冷卻
! 我的烤箱溫度偏高 所以用190度烤 一般可用200-210度烤 烤箱脾氣不同需自行調整
