荼公子印度香料鍋煮奶茶 (肉桂、瑪薩拉)
描述
香料奶茶是組合數萬種風味的奶茶，特色是將「茶、香料、鮮奶、糖」一同烹煮，奶味相當明顯，經典粉末灑上香氣無比，濃濃肉桂、丁香、茴香、荳蔻、胡椒滋味，剛開始喝可能不習慣，喝過後永生難忘，不時會想再次嘗試，印度把自己獨門秘方磨成粉末，是人人不可少的風味。
完整操作細節跟錄音教學：https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-masala/
份量
時間
食材
-
10g
-
450ml
-
200ml
-
30g
-
2g
-
10g
-
0.5g (半個)
-
2g
-
0.5g (3根)
-
0.6g (3顆)
-
2片
-
1根
-
1L
-
2個
-
1把
-
1檯
-
1把
-
1把
-
1組
步驟
-
備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 阿薩姆少女紅茶 10g 生飲水 450ml 鮮奶 200ml 紅糖 30g 香料配方 (可自己微調) 裝飾物 (可自己微調)
-
加入香料、茶葉。 投入準備好香料與茶葉，滋味要重可以先熬煮香料水，第二段再加茶。
-
熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋，控制火力。使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
-
翻炒茶葉、香料。 茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
-
加入生飲水。 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 喜歡濃味滋味的讀者，可以減少水量，增加牛奶的比例
-
煮茶。 常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。
-
第一次進行攪拌。 使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段。
-
轉小火烹煮。 烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，並等待30秒讓茶增加濃度，等待時間可以加蓋增加濃度風味會更好。
-
加入牛奶。也可以分次加入。
-
第二次進行攪拌。 建議攪拌順時針，圈數緩慢"10圈"，均勻融合。
-
控溫。 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質，以鍋邊小泡泡為主。
-
加入糖30g (加量更好喝） ＊記得適當攪拌溶化糖
-
增香。 加蓋前加入一片月桂葉，也可以選擇不添加，最後月桂葉需用於裝飾。此階段僅是增加淡淡甜香，喜歡月桂葉香的朋友可以在最初炒香料時就加入一整片。
-
加蓋。 靜置悶約2分鐘，並關火。
-
清理檯面，僅留下以下物件： 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 熱水燙過的西式瓷壺 熱水燙過的西式茶杯組 具有儀式感裝飾用肉桂棒、月桂葉
-
過濾。 靜置完成、開蓋，準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
-
擦拭後準備出杯。
-
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
-
加入裝飾品肉桂棒
-
香料鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主，雖然這版本冰飲也可以喝，但香料類表現不如熱飲好喝。
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當
2、水與牛奶比例可以調整，正統版本用100%牛奶煮，但喝起來太飽容易喝不完，荼公子會推薦先以上述比例製作，可以輕鬆的一個人喝完整壺奶茶。
3、糖最多可以到50g，甜度高再改做冰的效果會更佳。
4、香料可磨成粉末效果更佳，但用量要謹慎不宜多。
5、炒香料、熬煮香料是這個做法好喝的重要步驟，預先熬煮香料水後加茶成功率更高，但比較費時。
