韓式泡菜

Name: 韓式泡菜 by Ai Shu Ting
Ingredients: [糯米糊] 食用水 600克; [糯米糊] 糯米粉 50克; [分組2] 大白菜 3600克; [分組2] 鹽或粗鹽 60克; [分組3] 水梨 300克; [分組3] 蘋果 300克; [分組2] 白蘿蔔 300克; [分組2] 紅蘿蔔 300克; [分組3] 洋蔥 300克; [分組2] 韮菜 300克; [分組3] 蒜頭 250克; [分組2] 青蔥 300克; [分組3] 薑 50克; [分組3] 魚露 100克; [分組3] 養樂多 300克; [分組3] 韓式辣椒粉 200克; [分組3] 辣椒 80克; [分組3] 二砂糖 120克; [分組3] 鹽 15克

描述

食譜來自: 蕾貝卡的餐桌

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食材

糯米糊

食用水

600克
糯米粉

50克

分組2

大白菜

3600克
鹽或粗鹽

60克
白蘿蔔

300克
紅蘿蔔

300克
韮菜

300克
青蔥

300克

分組3

水梨

300克
蘋果

300克
洋蔥

300克
蒜頭

250克
薑

50克
魚露

100克
養樂多

300克
韓式辣椒粉

200克
辣椒

80克
二砂糖

120克
鹽

15克

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步驟

1.糯米粉，水，小火煮至濃稠狀（像漿糊）,放涼備用 2.另外煮一大鍋水，放涼備用（洗白菜用）
大白菜，切大塊，加入60克鹽，抓一抓白菜不要洗白菜不要洗白菜不要洗，很重要所以說三次
上面壓重物，讓白菜出澀水，每10分鐘，就抓一抓，攪一攪共3~4次
壓到，大白菜，軟Q, 不會被折斷，就可以了，所以時間是參考的
用煮過的食用水，洗2~3次，最後擰乾，瀝水。一定要用煮過的水洗喔！
紅，白蘿蔔，蔥，韮菜切條狀
洋蔥切塊
梨子，蘋果切塊
薑切片
洋蔥，辣椒，蒜頭，薑，梨子，蘋果，魚露，二砂糖，養樂多，用果汁機打均勻
打勻後，加入韓式辣椒粉，鹽15克拌勻，加入糯米糊拌勻
放入，紅白蘿蔔，蔥段，韮菜拌勻
加入大白菜拌勻，裝入消毒過的玻璃罐，7分滿就好，不要關太緊，因為會發酵，所以太滿會溢出來喔！放室溫3天，打開試吃看看，如果到達妳要的酸度，就可以移進冰箱保存，如果不夠酸，就繼續放室溫，直到妳要的酸度，我放了一星期。