春季限定-卡仕達草莓泡芙【烘焙展食譜募集】

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今天下午同學來訪
偏偏我昨天做的紅茶餅乾因為含有咖啡因所以她不能吃OAO...
看到冰箱裡的草莓就突然想到這款
春季草莓盛產限定哦!!(蓋章)

以下食譜參考自CAROL老師,因為非常喜歡,所以和大家分享哦(′∀`=)

食材

(泡芙)牛奶 85CC
(泡芙)鹽 1/8茶匙
(泡芙)無鹽奶油 45公克
(泡芙)低筋麵粉 55公克
(泡芙)雞蛋 2個
(內餡)牛奶 200CC
(內餡)香草精or香草莢 少許
(內餡)細砂糖 40公克
(內餡)蛋黃 二個
(內餡)低筋麵粉 20公克
(內餡)無鹽奶油 15公克
(內餡)草莓 數顆
  • 1 將泡芙材料準備齊全。
  • 2 將牛奶、鹽、無鹽奶油放入盆中,用中小火煮到沸騰然後轉小火。
  • 3 將低筋麵粉一口氣倒入然後快速攪拌。
  • 4 拌到成團且鍋子上有薄薄一層膜就馬上關火,放到手摸不會燙的溫度。
  • 5 把雞蛋分4-5次加入拌勻 (每次都要攪拌均勻才可以加下一次)
  • 6 拌到麵糊呈到三角型流下就好摟。 (如果還沒就要再加蛋液,如果好了就不要再加了)
  • 7 裝到擠花袋(或塑膠袋)內,在烤盤上擠出適當大小,記得間隔哦!然後手上抹點水把泡芙尖尖的角壓下去弄平。
  • 8 烤箱預熱200度C 進烤箱前在泡芙上噴灑些水,然後放入烘烤約8分鐘後,轉190度C烘烤約10分鐘,然後轉180度C烤10分鐘至金黃,接著關掉烤箱悶約15分鐘(過程不可開烤箱以免影響泡芙膨脹)
  • 9 烤好後放鐵架上放涼。
  • 10 將內餡(卡仕達醬)材料準備齊全。
  • 11 牛奶加香草精(香草莢)混合,用小火煮滾後備用。
  • 12 將蛋黃加細砂糖攪拌均勻。
  • 13 蛋黃糊加入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 14 將剛剛煮好的牛奶慢慢到入混合。
  • 15 用濾網過濾到鍋中。
  • 16 用小火加熱到濃稠就關火,趁熱加入無鹽奶油拌勻。
  • 17 組合:把放涼的泡芙切開,草莓切小塊,卡仕達餡放入擠花袋(或塑膠袋)內擠入泡芙中,擺上草莓,蓋上上面那層的泡芙。
  • 18 完成(●′ω`●)!
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小撇步

* 噴灑些水在泡芙上是為了不讓泡芙一進烤箱表面就馬上乾燥影響膨脹
* 烘烤及悶烤過程中絕對不能開烤箱哦,不然泡芙就扁扁扁扁扁掉了
* 烘烤時間要看泡芙大小,請自行斟酌調整
* 低筋麵粉要先過篩哦

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2014/03/09 發表 4,755 瀏覽

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