百花釀豆腐
描述
眾所熟知的烹飪手法不外乎煎煮炒炸蒸這些最基本用法，而「釀」也是眾多料理方式之一。舉凡在一個食材上填入另一種或多重組合的其他食材，然後再加熱成菜的方式都是釀菜的一種~如常見的青椒釀肉、豆腐釀肉、百花釀油條、百花釀豆腐等這些知名佳餚。
粵菜裡百花為名的還不少，百花不是花，百花指的是蝦泥。這道料理用蝦泥釀豆腐，蒸後味道清新鮮美，佐以淋醬再以青蔬圍邊色香味更俱全了，好看好吃很適合作為年菜或是一般宴客菜喔！
份量
食材
步驟
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圖為所有主要食材~ 蝦仁一個個去腸泥後洗淨備用，豆腐種類可隨個人喜好選擇，但組織結實些的填入蝦泥後較不易破損塌陷，因此食譜使用的為超市販售的盒裝板豆腐。 處理乾淨的綠花椰菜適量~因為是配菜圍邊用，盡量修剪成大小一致些~梗也修短一點較易擺盤。另外少許紅蘿蔔為蝦泥配色用的，喜歡吃純粹蝦肉者可以不加。
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蝦仁可用刀背先拍扁再剁碎的方法或直接以調理機打成蝦泥，但拍扁剁碎的方式可保留些許蝦肉小丁口感更佳。 在蝦泥中加入適量切細末的紅蘿蔔（配色用亦可省略），再加入適量的米酒和白胡椒粉、太白粉拌勻備用。
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盒裝板豆腐取出瀝出多餘水份後切塊，為了擺盤好看~大小一致厚度適當為佳。 將切好的豆腐塊用小匙挖出中心點的豆腐呈凹狀…並在凹洞裡撒少許太白粉，再以指腹輕抹均勻。省略亦可，但抹點太白粉可以讓蒸後的蝦丸黏著度更好。 （挖豆腐小心~勿挖到底以免豆腐破裂） 「綜合醬料」食材部分拌勻備用。
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再將拌好的蝦泥用小勺子先挖取少量將凹處填平，最後再放上適量蝦泥整理成圓球狀即可。每塊豆腐上的蝦球盡量大小一致會更美觀喔！ 👉圖示食材的盒裝豆腐我將它平均切了8塊，擺在直徑26cm的大盤子中心尚有花椰菜圍邊的空間，大小非常合適。 （僅供參考）
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蒸鍋水煮開後將填好蝦泥的豆腐上鍋蒸~以中大火蒸約8~10分鐘。 同時也可在此步驟將綠花椰菜燙熟備用。 《滾水中加入少許鹽和油再放入花椰菜氽燙約3~5分鐘即可撈出備用。》
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將蒸好的豆腐取出後倒出盤中多餘水份，再鋪排上燙熟的綠花椰菜圍邊。 將拌勻的「綜合醬料」入鍋~以中小火邊拌邊煮的方式將醬汁煮開呈薄芡狀…再均勻的澆淋在蝦球豆腐上即完成。 👉「綜合醬料」調味比例僅供參考~口味鹹淡或醬汁濃稠度可根據自家喜好微調。
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小撇步
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