百花鑲豆腐『淬釀開運年菜』


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過年的飯桌上少不了海鮮料理,這道色彩繽紛且又清爽的料理,看似困難,其實做法不難~絕對能讓飯桌增添不少色彩~

食材
板豆腐
1塊
蝦仁
180g
蔥花
1大匙
紅椒/黃椒細丁
少許
淋醬
蒸蝦泥豆腐湯汁
全部
昆布醬油
1/2~1大匙
太白粉
1/4小匙
蝦泥醃料
1/2小匙
1/4小匙
白胡椒粉
1/4小匙
太白粉
1小匙
蛋白
1/2顆
昆布醬油
1/2小匙
  • 1
    蝦仁洗乾淨用廚房紙巾擦乾水份,在用刀面拍成泥。全部拍成蝦泥後,在用刀稍微剁一下。
  • 2
    將蝦泥放入塑膠袋中加入鹽並搓揉出黏性,再加入剩下的蝦泥醃料搓揉均勻。
  • 3
    將板豆腐切成8塊,中間用小湯匙挖一個小洞並撒上少許太白粉(份量外)備用。
  • 4
    將裝有蝦泥的塑膠袋一角,剪開約2cm的洞。將蝦泥平均擠入8個豆腐洞裡,再用手稍微整型。
  • 5
    放入鍋中大火蒸約12~15分鐘至熟取出。
  • 6
    將步驟5蒸出的湯汁倒入鍋中,加入昆布醬油及紅椒/黃椒細丁,再用太白粉水沟薄芡。
  • 7
    最後在蝦球撒上蔥花並淋上醬汁即完成。
小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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2015/03/12 發表 3,129 瀏覽
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