百花鑲豆腐『淬釀開運年菜』
食材
板豆腐
1塊
蝦仁
180g
蔥花
1大匙
紅椒/黃椒細丁
少許
淋醬
蒸蝦泥豆腐湯汁
全部
昆布醬油
1/2~1大匙
太白粉
1/4小匙
蝦泥醃料
鹽
1/2小匙
糖
1/4小匙
白胡椒粉
1/4小匙
太白粉
1小匙
蛋白
1/2顆
昆布醬油
1/2小匙
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1蝦仁洗乾淨用廚房紙巾擦乾水份，在用刀面拍成泥。全部拍成蝦泥後，在用刀稍微剁一下。 -
2將蝦泥放入塑膠袋中加入鹽並搓揉出黏性，再加入剩下的蝦泥醃料搓揉均勻。
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3將板豆腐切成8塊，中間用小湯匙挖一個小洞並撒上少許太白粉(份量外)備用。
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4將裝有蝦泥的塑膠袋一角，剪開約2cm的洞。將蝦泥平均擠入8個豆腐洞裡，再用手稍微整型。
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5放入鍋中大火蒸約12~15分鐘至熟取出。
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6將步驟5蒸出的湯汁倒入鍋中，加入昆布醬油及紅椒/黃椒細丁，再用太白粉水沟薄芡。
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7最後在蝦球撒上蔥花並淋上醬汁即完成。
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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