翡翠椒鑲肉
描述
讀書時期的週末，風雨無阻地一定會回爺奶家陪兩老用餐。外食的時候，只要看到翡翠椒鑲肉這道小菜一定會點上一盤，等待上菜時邊吃邊話家常。翡翠椒鑲肉內醃製過的絞肉有如孩子們在外求學、工作時所遇到的五味雜成大小事，而翡翠椒有如避風港，包容孩子們所傾訴的大小事。為重溫過去的餐桌時光，每逢過年，火柴家的餐桌上一定會來上這道翡翠椒鑲肉讓父親憶當年。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
翡翠椒洗淨後去頭、去籽。 註：不吃辣的朋友可以用羊角椒替代。
-
絞肉以醬油、素蠔油、蒜泥、米酒、味霖、砂糖醃製入味，約15分鐘。 註：絞肉使用的量會依照所購買的椒身大小而定。醃製時間越長越入味，也會比較鹹。
-
將醃製好的絞肉塞進椒內。 註：這個部份需要一點耐心及技巧，抓到訣竅便很快可以完成。有的人為了方便讓絞肉填入椒身內，會將椒尾處（尖端）切掉。
-
起油鍋煎填入絞肉的翡翠椒，將兩面煎至金黃。
-
淋上醬油兌水的醬汁煨煮至上色收汁，待椒外皮變軟、微皺即可盛盤。 註：重口味的朋友醬油的量可以多於水；反之，水的量大於醬油來當煨煮的醬汁。
-
香辣帶勁的翡翠椒鑲肉就完成囉！
