【煮】極品瑤柱XO醬
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1️⃣ 瑤柱去枕，用水浸 2小時，蒸 1小時，撕成幼絲，將絲剪短。 2️⃣ 蝦米用水浸 30分鐘，去売及腸，切粒再用磨碎機磨碎。 3️⃣ 將金華火腿切成細粒。
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1️⃣ 馬友加入調味，用大火蒸15分鐘。拆肉碎肉，不要皮、骨及皮下紅肉。 2️⃣ 大地魚去皮去骨起肉，以中小火炸5分鐘至金黃色，磨成碎粒。 3️⃣ 白鑊略炒蝦籽至香。 4️⃣ 將蒜蓉豆豉醬剁幾下。
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1️⃣ 用水洗淨指天椒乾、辣椒乾及指天椒，抹乾及剪去頭。 2️⃣ 用打磨器將指天椒乾打磨，令皮與銀分開。棄掉2/3 銀以減低辣度，並用剪刀把指天椒乾皮剪細。 3️⃣ 將辣椒乾切成兩至三段。 4️⃣ 戴手套，將新鮮指天椒切開，去除1/2銀以減低辣度，指天椒不用切碎。
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洗淨鑊，用中火燒熱其餘的油。油熱時，加入材料B（瑤柱、蝦米、火腿、辣椒、馬友），油滾後轉中小火炒香材料再加回已炒的乾蔥蓉、蒜蓉、洋蔥蓉。
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以小火加入材料C（蒜蓉豆豉醬、黃糖、麻油），再炒5分鐘。
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以小火加入材料D（黃糖、蝦籽、大地魚碎、岩鹽），略炒1分鐘，熄火。
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XO醬放涼後，拿走大辣椒乾及新鮮指天椒。
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用玻璃瓶盛起，如不夠油可加入滾油以蓋過所有XO醬料。
小撇步
大約可做15瓶100毫升份量。
可選獅球嘜初窄花生油
