牡蠣佃煮風
描述
跨年的下酒菜，快速將牡蠣在湯汁中燙過保住鮮味，再濃縮煮過牡蠣的鮮湯，好吃又有趣的一道菜。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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青蚵洗淨後備用。將水、酒、醬油、味醂、糖放入鍋中，開火煮滾。
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轉小火，將青蚵分批放入，大約10-15秒覺得青蚵已經熟了就立刻撈起。分批將青蚵燙好備用。
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燙完青蚵後，大火煮滾，煮至湯汁剩約1/3。若有浮沫就撈掉。
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湯汁煮好後放涼，倒入燙好的青蚵中，加上一些白酒醋增添酸味。上菜時分裝小盤，灑上一些七味粉和細香蔥。牡蠣甘甜鮮美，配飯或下酒都很棒。
