皮蛋鹹蛋滑蛋雞絞肉粥
描述
因為作內視鏡檢查大腸要至少低渣三天、不能吃正常食物我覺得非常的痛苦。幸好有做了茶碗蒸稍微有飽足感,但三餐都吃稀飯、一直吃到晚餐的白粥已經覺得這真的也太餓了、太多食物都有纖維質都不能吃的情況之下、很難可以吃飽。所以決定把明天的早中晚餐換成有蛋白質的瘦肉粥、還加了3種不同的蛋以及雞絞肉,這樣子熱量低、纖維少又可以有比較多的飽足感還有滿足感。
份量
時間
食材
步驟
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因為我想要節省時間、所以用白飯來煮是最快的。同時亦先燒1.2~1.5公升的熱開水備用。
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將白飯放入砂鍋中、先用飯匙稍稍攪散
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接著用調理棒跟500cc冷開水先把白飯打成有顆粒糊狀的感覺,原則上不要打得太碎因為我還是希望有一些米粒的口感。
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打完之後就可以把熱水加進去、大概在鍋子的8分滿左右,不要加太滿的原因是等一下會用大火滾粥,太滿的水會滾出來。
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那如果是用不鏽鋼鍋其實也可以,但是記得要選厚的一點的不鏽鋼鍋比較耐煮。
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然後就先開到中大火的方式先滾5~7分鐘, 一直煮到了粥開始沸騰為止。
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接著煮到滾沸之後就要非常小心,把火力控制在煮沸但是不會溢出來的階段, 就像照片中間這一張,雖然粥一直沸騰但是因為火力大湯汁會一直不斷地翻滾循環,所以粥其實不會在底部燒焦,也就不用一直用湯匙去攪拌。
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在煮粥的同時、才開始把蛋準備好、雞肉醃好。雞絞肉加入胡椒粉、米酒還有魚露做簡單的醃漬。
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今天用的是有雞蛋、皮蛋還有鹹蛋,因為鹹蛋口味比較重,所以把它切碎可以當作調味的一部分; 皮蛋切大塊一點、不然很容易看不到;有機蛋則是快速的把打散就好了,最後起鍋前滑蛋才下鍋。
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差不多沸騰的狀態我又煮了12~15分鐘、讓整個米湯都已經非常的濃郁、米粒也半融化在粥裡面的狀態就可以開始來做最後的收尾了。
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把醃好的雞絞肉用筷子在湯裡面打散、因為雞絞肉很容易熟成
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所以大概不到1分鐘就可以準備把鹹蛋還有皮蛋也放進去、用大湯匙攪散。
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攪拌均勻之後就可以準備來收尾了。
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將雞蛋快速的倒一圈、再用大湯匙快速的順時鐘攪拌、就會產生漂亮的滑蛋。
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因為這種細緻的粥其實很滾燙, 所以一下子就熟成.
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這個時候再下一點胡椒鹽就可以準備呈盤了
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因為我要當做明天的早中晚餐、所以拿出來悶燒罐來裝著、象印及虎牌悶燒罐很方便、帶到公司的時候還是溫熱滾燙的狀態、就不用再重新加熱了。
